沸水面团品种设计——波丝花篮毕业论文.docVIP

四川烹饪高等专科学校 选题报告 题目： 沸水面团品种设计——波丝花篮 系 部 烹饪技术系 专业名称 烹饪工艺与营养（面点工艺） 班 级 200*级烹饪*班 姓 名 **** 学 号 ******** 指导教师 **** 2005年6月2日 姓名 **** 性别 男 学号 ***** （系）专业 烹饪工艺与营养（面点工艺） 论文（设计）题目 波丝花篮 课题来源 自拟 课题类别 设计 选题原因条件分析： 沸水面团是传统水调面团品种常用坯皮，其产品具有口感软糯的特点。通过油脂比例的变化，使制品表面起的波丝形状出现变化，达到花篮形状的目的。 已学过的面点理论知识和操作技能是实施完成此设计的首要条件，其次校内图书资料是实施此设计的基本条件，实验室的设施设备及原辅材料是完成此设计的物质基础。有了这些先决条件，此次毕业设计任务必能顺利完成。 指导教师意见： 此选题能够结合学生专业特长，符合学生的实际能力要求，难度适当，有利于激发学生的专业兴趣，更好地将所学理论应用于生产实践。 系部毕业论文（设计）小组意见： 此选题符合学生的实际能力要求，难度适当。 签名（章）： 年 月 日 四川烹饪高等专科学校 毕业论文(设计)任务书 系 部 烹饪技术系 班 级 200*级烹饪02班 姓 名 ****** 学 号 ******** 毕业论文（设计）题目 波丝花篮 指导教师姓名 陈迤 教研室主任签字 陈迤 系主任签字 2005年6 月 8 日 内容和要求： 1、确定工艺流程； 2、确定选用的设备、器具种类； 3、确定配方； 4、确定操作程序及工艺要点； 5、产品品质预测； 6、可能出现的问题及解决方案； 7、提供产品图片。 指导教师签字 陈迤 2005年6 月8 日 四川烹饪高等专科学校 烹饪技术系 毕业设计 题目：波丝花篮 专业 烹饪工艺与营养（面点工艺） 班级 200*级烹饪*班 学号 ****** 学生姓名 ***** 指导老师： ****** 二〇〇六年六月 摘 要 波丝油糕类风味面点小吃是一种以面粉、油脂为主要原料制作坯体的酥类点心。本文所介绍的波丝花篮正是在波丝油糕的基础上变化而来。本文主要是对波丝花篮的制作过程作一下比较详细的介绍。通过对其制作过程的阐述，使其了解波丝油糕类品种的变化及创新。通过对原有品种的改造和装饰变化出更多更好的品种。 关键词: 产品设计、制作工艺、风味 ABSTRACT You Gao flavors surface morphology is a point to snack flour, oil as raw material to produce embryonic category of dim sum delicacies. The phenotype is introduced in this paper wreaths on the basis of changes in the morphology Yougao come. In this paper, a bouquet of flowers morphology of the production process to make a few more details. Through its description of the production process, with the understanding that the changes in morphology Yougao variety and innovatio