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龙井 杀青 手工杀青—杀青锅 ←滚筒杀青机杀青 蒸汽杀青机杀青→ 揉捻—成条 揉捻机 产品特点：条索紧细， 理条机 外形：直如针 绿茶的保健功效 黄茶类 工艺：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→闷黄→干燥。 属后发酵茶。 品质特征：黄汤黄叶， 产品：四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等。 黄茶的保健功效 白茶类 工艺：鲜叶→萎凋→干燥。 属微发酵茶。 品质特征：茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡。 产品：白毫银针、白牡丹、安吉白茶等。 白茶的保健功效 青茶类（乌龙茶、铁观音） 工艺：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。 属半发酵茶。 主要品质特征：青蒂绿叶红镶边，汤色金黄，香高味醇，有优雅的兰花、桂花香。 产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。 手采 机采 晒青 傍晚时分，在夕阳下晒1个小时 摇青，共摇4次，每隔2小时摇1次，每次3—4分钟。 杀青 揉捻 半月式揉捻机 烘焙 乌龙茶的保健功效 红茶类 工艺：鲜叶→萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥。 属全发酵茶。 总的品质特征：红汤红叶，香味甜纯。 如红碎茶、工夫红茶、小种红茶等。 红茶的保健功效 黑茶类 工艺：鲜叶→杀青→揉捻→ 晒干→沤堆→风干陈化→毛茶蒸堆→压制→ 保存。 属后发酵茶。 主要品质特征：毛茶色泽油黑或暗褐，汤色红浓，香味陈醇。 典型产品：普洱茶、六堡茶等。 黑茶的保健功效 茉莉花茶的保健功效 思考 绿茶和其它茶类的区别 乌龙茶特殊的加工工艺，使其品质特征介于红茶与绿茶之间。传统经验为隔年的陈乌龙茶具有治感冒、消化不良的作用；其中的佛手还有治痢疾、预防高血压的作用。现代医学证明乌龙茶有降血脂、减肥、抗过敏、防蛀牙、防癌、延缓衰老等作用。并且最近研究发现，除去儿茶素的乌龙茶依然有很强的抗炎症、抗过敏效果，这是乌龙茶中的前花色素的作用。现在日本已将乌龙茶提取物开发成预防花粉症的保健食品。 红茶为全发酵茶。红茶中的儿茶素在发酵过程中大多变成氧化聚合物，如茶黄素、茶红素及分子量更大的聚合物。这些氧化聚合物有很强的抗氧化性，这使红茶具有抗癌、抗心血管病等作用。民间还将红茶作为暖胃、助消化的良药，陈年红茶用于治疗、缓解哮喘病。 沤堆 压制成型 在渥堆中茶鲜叶中的许多成分被氧化、分解，因此在黑茶类中，茶多酚、茶氨酸及维生素等已被认定的茶叶中的主要功效成分的含量很低 ，但这些茶确是高原地带人民必不可少的生活品。黑茶是生活在缺氧、干燥、昼夜气温变化大、冬季长而寒冷的高海拔地区的藏族人民的生活必需品，那里蔬菜、水果少，食品以粗粮、牛羊肉、乳制品为主，藏民古谚道：“ 宁可三日无肉，不可一日无茶。” 经验证，认为它们适合于以食肉类、粗粮为主的高原牧区的人们维持健康的要求。这些黑茶消费区域的专一性、消费量的稳定性及其不可替代性也是茶类中绝无仅有的。现在的有关黑茶的研究有限，只有普洱茶类的降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、减肥健美的功效已得到试验证明，但对于其有效成分的探索还处于研究之中。 * 基本 茶类 绿茶清汤绿叶 不发酵 轻微 发酵 白茶白色茸毛 轻发酵 黄茶黄汤黄叶 乌龙茶汤色金黄 半发酵 红茶红汤红叶 全发酵 全发酵 黑茶红浓红褐 基本茶类 再加工茶类： 再加工茶类：基本茶类→ 再加工，如 1）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶 茶叶+鲜花—窨花—起花（去花渣）—花茶 2）沱茶（生沱）：晒青毛茶—压制 3）（灌装）液体茶饮料：康师傅茶饮料 茶叶+水—提取—调味—灌装。 4）速溶茶： 茶叶+水—提取—浓缩—干燥。 绿茶类 工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。 属不发酵茶。 品质特征：清汤绿叶，清香高爽。 产品类型：炒青、烘青、晒青绿茶等。 其他地方：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰 鲜叶 名优绿茶：原料细嫩，1芽1叶、单芽 大宗绿茶：原料适中，1芽2-3叶， 公司采用的非常先进的热风杀青机 揉捻现场 公司采用先进的半自动化的揉捻机，可节约大量人力，且产量更高 烘干机烘干 提香机 自动包装机 杀青是绿茶加工最重要的工序，通过杀青，钝化了酶的活性，从而抑制了许多酶促反应，因此绿茶中茶鲜叶的成分保存得较好，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素Ｃ等主要功效成分含量较高。如上所述，绿茶已得到强有力的科学证明其有抗氧化、抗辐射、抗癌、降血糖、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒、消臭等多种保健作用。日本的统计调查表明，绿茶生产地的癌症发病率明显低于日本其他地区，如将日本全国的胃癌发病死亡率设为１００％，著名的绿茶产地静冈县中川根町的胃癌发病死亡率还不到３０％。由于绿茶的保健作用已日益为人所认识，绿茶已在包括中国、日本以及欧美的许多国家受到青睐，世界上的绿茶消费量也年年递增；同时，绿茶茶