世界各国对功能性食品的管理_.ppt

绪论 本章学习目的 掌握功能性食品的基本概念 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义 功能性食品的开发意义 功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品开发-------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的----满足人类的自身健康需要 健康：指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health-----haeth（古代词）值得庆贺，即安全完好状态。 （一）健康的标志（世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心；（有充沛的精力，能从容不迫的负担日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张） 七情：喜（心），怒（肝），忧（肺），思（脾），（悲），恐（肾），（惊） 《内经》：悲胜怒，恐胜喜，怒胜思，喜胜忧，思胜恐 2、性格开朗、充满活力；处事乐观，态度积极，勇于承担责任，事无巨细不挑剔；应变能力强，能较快的适应外界环境的各种变化/善于休息，睡眠良好。 3、正常身高与体重：体重适当，身体匀称，站立时头，肩，臀位置协调，走路轻松，协调。 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛；正常的消化功能 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜；眼睑不易发炎，眼睛明亮，反应敏锐 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力；能抵抗普通感冒和传染病，具有较强的恢复力，一旦感染了疾病，恢复较快。 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈无出血而颜色正常 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康；肌肉丰富 12、光滑带光泽的头发；头屑少 13、指甲坚固而带微红色；不易皲裂，不太硬 （二）亚健康 亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理者高达85%。 亚健康检测： 最近1个月中，你是否经常有以下感觉： ①心慌，心悸，失眠多梦，入睡困难或早晨易醒，醒后不能入睡； ②胸闷，气短，疲乏无力，稍有活动即感疲劳； ③头晕，头痛，视力模糊，记忆力减退； ④没有食欲，胃口不好，吃饭不香； ⑤非常容易感冒，经常无缘无故心烦； ⑥自感身热，经常白天出虚汗或晚间出虚汗； ⑦性功能低下，对性没有兴趣； ⑧眼圈发黑，面色无光，指甲不润泽，月痕减少或消失，或甲床上布满凹点、白点、嵴棱、横沟等。 当经常出现上述症状，经医院检查，又无明显的疾病诊断数据和体征时，说明你的身体已经处在了亚健康状态。 亚健康-----患病前兆------疾病或衰老 （三）疾病的起因： 1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质； （四）预防的措施： 1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用； 功能性食品（functional food）的基本概念 各国对普通食品的定义基本相同，普通食品具有两个功能： 第一功能是营养功能，即提供人体所需要的基础营养素，来满足人体生存的需要； 第二功能是感官功能，即满足人们对色、香、味、形嗜好的要求，增强人们对食品的食欲。 除此之外，还有一大类具有特殊用途的食品，即具有第三功能的食品，世界各国对这类具有特殊用途的食品有不同的定义 一、各国对功能性食品的见解 1、美国 健康食品（healthy food）：20世纪80年代，主要是以传统食品为载体，通过增减其中的营养素，以有益于消费者健康，即没有规定特定适用人群与特定法规限制，也不需审批 。 膳食补充剂（dietary supplement） ：1994年，美国通过了《膳食补充剂健康与教育法》（Dietary Supplement Health and Education Act, DSHEA）。 膳食补充剂：含有补充膳食的某种成分物质，如维生素、矿物质、草药或其他植物、氨基酸以及这些物质的提取物、浓缩品、代谢物、组成成分等。 性质：来源于天然食品或草药，具有扼制疾病的特定生理功能，不必是传统食品的形态，食用对象有人群选择性。 可以制成任何形式，如胶囊、软凝胶、粉状物、浓缩物或提取物，但必须注明