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新纪元国际俱乐部咖啡厅设施布局优化研究 目 录 现状分析现状分析——点单流程现状分析——结账流程主要问题一、俱乐部咖啡厅布置问题 咖啡厅各作业单位布置不合理，作业单位功能联系不够紧密 点单和结账过程中，程序冗杂，服务员多次无效往返，工作路线交叉过长，服务效率低。二、咖啡厅休闲区布置问题 围栏设置不合理，各开口功能不清，桌椅摆放少，造成休闲区面积浪费解决方法1、采用系统化设施布置规划（SLP）法对咖啡厅进行合理布置与安排2、基于SLP方法，结合流程改进，进行综合优化解决方法 采用SLP法对俱乐部咖啡厅设施合理布置，使用综合相关关系法。 根据俱乐部咖啡厅各作业单位相关关系以及调研过程中所得相关数据，联系相关关系密切程度表，分析得作业单位非物流相关关系图。密切程度代码 A E I O U X实际含义 绝对必要特别重要 重要 一般 不重要不必要靠近理由代码 1 2 3 4 56 理由方便相邻 联系 监督无关隔开解决方法作业单位非物流关系相关表1、经理室2、员工通道3、厕所4、健身房5、游泳池6、资料室7、吧台8、总经理室9、收银台10、休闲区U/4I/3U/5U/5U/5U/5U/5U/5O/3U/5U/5E/4I/2X/5U/5O/3U/6O/6I/3E/4O/3U/6I/3U/5I/3I/3O/3I/6U/5U/5U/5I/1I/6O/3O/3U/5X/6U/5O/3U/5A/1U/3A/1U/5I/3解决方法根据物流强度等级比例划分表划分各作业单位对的物流强度等级序 号作业单位物流强度物流强度等级11—104E26—84E38—28I410—916U解决方法作业单位物流关系相关表1、经理室2、员工通道3、厕所4、健身房5、游泳池6、资料室7、吧台8、总经理室9、收银台10、休闲区OUUUUUOOUOOIOUEOUUIUUIOUIUIIUOIIUOUIUOOIUAUUE解决方法作业单位综合相互关系表 物流关系与非物流关系加权值比m:n=1:3。1、经理室2、员工通道3、厕所4、健身房5、游泳池6、资料室7、吧台8、总经理室9、收银台10、休闲区UIUUUUUUOUUEIXUOOUIEOUUIIOIIUUUIIOUOUXOAUAUUI解决方法43219571068改善方案改善方案——点单流程改善方案——结账流程有效性对比分析改善前改善后减少百分比点单时间63.7346.5426.97%路径24.517.827.3%结账时间84.3672.5114.05%路径32.728.612.5%总时间72.1558.7118.6%总路程51.344.613.1%有效性对比分析改善前改善后增加百分比桌子121633%椅子9612833%休闲区面积利用率提高33%结论 1.基于路径和时间最短原则，采用SLP法对咖啡厅合理布置安排，综合路径组织设计方法，优化内部单元布置，服务工作人员总行程减少，时间利用率提高。 2.通过对围栏、座位设施分析，提出围栏、座位设计改造布置，这样可以提高综合位置数量，提高咖啡厅的整体效益。创新点一、采用SLP法对咖啡厅进行优化布置，使布置合理、管理有序。二、对单通用线系列物品流动的组织设计方法，使得服务操作工作简便，并使服务路线最短，充分提高时间利用率。三、通过对围栏、座位设施分析，提出围栏、座位设计改造布置，这样可以提高综合位置数量，提高咖啡厅的整体效益。四、 动静结合优化，全面提升了咖啡厅的工作效率。可推广领域 此方案优化方法及思路适用于各类综合性高尚商务会所大型服务行业。例如： 星巴克咖啡厅 高级商务会所 星级酒店用餐大厅 团队任务分工队员姓名任务分工搜集获得俱乐部相关数据信息，资料分析、汇总，提出设计方案，协调团队成员任务分工。具体解决方案的设计与运算，相关数据模型的建立、图形绘制。可行性方案数据搜集与分析，相关专业软件的操作、运用，我 们 的 演 示 到 此 结 束请 老 师 不 吝 赐 教谢 谢 您！ ！