黄瓜发育程度对损伤修复能力的影响.docVIP

 黄瓜发育程度对损伤修复能力的影响# 李萍，王文骏，林文浩，茅林春** （浙江大学生物系统工程与食品科学学院, 杭州 310058） 5 10 摘要：为了研究黄瓜发育程度与损伤修复能力的关系，以四个成熟度（未成熟、成熟、转色、 黄色）的‘浙秀一号’黄瓜为材料，将黄瓜打孔和切断处理，采用 3%O2 和 3%CO2 充气包 装，在 10下放置 7 d，分别测定乙烯释放量、呼吸强度、电导率、表皮色差，以及 POD （过氧化物酶）、CAT（过氧化氢酶）的活性和 MDA（丙二醛）含量。结果发现，成熟黄 瓜和转色黄瓜损伤 7 d 以后的乙烯、呼吸和电导率相对增加量较小，颜色转黄不明显。中等 发育程度的成熟和转色期黄瓜具有较强的损伤修复能力，而未成熟和黄色黄瓜的损伤修复能 力较弱。黄瓜的损伤修复能力与 POD 和 CAT 活性密切有关。 关键词：黄瓜；成熟度；损伤；过氧化物酶；过氧化氢酶 中图分类号：S 642.2 15 Influence of Maturity on Wound Restoration Capacity in Harvested Cucumber Fruit LI Ping, WANG Wenjun, LIN Wenhao, MAO Linchun (College of Biosystem Engineering Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058) 20 25 Abstract: Ethylene production, respiration rate, electrolyte leakage and color were determined after storage at 10℃ for 7 d with 3%O2 and 3%CO2 modified atomsphere package in immature, mature, breaker and yellow cucumber fruit following punching or cutting to determine the relationship between wound restoration capacity and maturity of cucumber fruit. POD and CAT activities and MDA content were also analysed in fresh fruit. Results showed that relative D-value of ethylene production, respiration rate, and electrolyte leakage after 7 d of damage in medium maturity (mature and breaker) fruit were significantly lower than immature and yellow fruit, suggesting the high capacity of wound restoration was related with the medium maturity. This maturity-depend property would be involved with POD and CAT activities. Key words: Cucumber; maturity; wound; POD; CAT 30 0 引言 新鲜果蔬在采收、贮藏和运输过程中会不可避免地受到各种机械伤害，引起一系列的生 理紊乱[1, 2]，加速果蔬衰老和品质下降[3]，遭受致病菌的侵入而腐烂变质[4]。因此，机械损伤 是果蔬采后保鲜和流通的重要限制因素[5]。 35 果蔬细胞具备一定的损伤修复能力。在遭受机械损伤后，伤口附近细胞的细胞壁发生栓 化，栓化层相邻细胞分裂形成愈伤组织，同时机械损伤还会诱发细胞壁非木质化修饰作用[6, 7] ，同时产生一些次生代谢物质[8]，参与愈伤反应和抵抗病菌的侵染[9]。不同果蔬的愈伤能 力有很大差异，同类果蔬不同品种之间也不一致[10]。组织成熟度与愈伤能力也有密切的联 系，随着苹果成熟度增加，诱导产生愈伤组织的能力增加[11]。但是，红掌叶片[10]和番木瓜 40 果实[12]的成熟度提高，其愈伤能力反而下降。然而，中等成熟度的红掌叶外植体[13]、枇杷 基金项目：教育部博士点基金(20110101110139), 浙江大学教学方法改革研究项目（编号 SZ-3） 作者简介：李萍(1990-), 女, 硕士生, 主要研究方向: 农产品采后生物技术