国外新型饮料制法.pdfVIP

茶叶及咖啡、可可饮料 绿茶末饮料 绿茶是一种传统饮料 ，它不但清香 ，而且富含营养 ，如含 有单宁、咖啡因、各种氨基酸 、维生素 原 ，维生素 族和维 生素 等成分 如在绿茶 中添加甜 味料和二氧化碳 ，则可 以 制成既富含营养素又清凉可 口的饮料 制造这种饮料会遇到 的技术 问题是 ：如 值调整不当，很容易产生褐变成褪色： 保存时容易氧化变质 绿 茶 末 饮 料 是 以各 种 绿 茶 为 主 要 原 料 ，添加适 当的抗氧化剂 ，如抗坏血酸 （维生素 ） 、抗 坏 血酸钠 、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等制成 的 ，抗氧化剂用 量为 调整其 值 ，加入二氧化碳后，为防止褪 色 ，添加适量过磷酸盐和食盐 ，并加适量 天然绿色素和香精 。 所 加 的甜 味料是 白砂 糖 、转化 糖 、葡 萄糖 、果糖和 山梨 醇 等 。最后 ，经过瞬间灭菌而制成 这种饮料的特点是 由于没有经过长 时间高温处理 ，营 养成分没有被破坏，能保持绿茶 特 有 的绿 色 ，长 期 不 会 褪 色 ；而且可保持绿茶所特有 的清香 ，是一种具有独特风味的 饮 料 。 例 将绿茶末 克 、白砂糖 克 、山梨醇 克 、抗 坏血酸钠 克 ，加水使总量达 克 ，充 分 搅 拌 ，混 合 均 匀 后 ，进行高温瞬间灭菌 ，即得绿茶末饮料 。这种饮料 的 值 为 ，色绿 ，味香 ，装瓶后长期不变质 例 ：取绿茶末 克 、 白砂糖 克 、 山 梨 醇 克 、 抗 坏血酸钠 克 、聚磷 酸 盐 克 ，加水使总量达 克 ，充 分搅拌 ，混合均匀后 ，进行高温瞬间灭菌 ，通入二氧化碳后 无菌包装 即成 。 例 ：取绿茶末 克、栀子系绿色天然色素 克、白砂 糖 克 、抗坏血酸 克 、聚磷酸盐 克 、食 盐 克 ，加 水 使 总 量 达 克 ，充分搅拌 ，混合 均匀后 ，进 行瞬 间灭 菌及 无 菌包 装 即成 。 速溶加香茶 速 溶茶 一般 是通过 提 取红茶 茶 叶 中的有 效成 分 ，经浓 缩 、干燥而成 由于在制备期间损失了大量产生茶香味 的挥 发性物质 ，或是 由于芳香物发生 了化学变化而失去 了香味 为 了使制成 的速溶茶恢复原有 的茶香味 ，必须对速溶茶进行 加香处理 一般 的加香方法及过程如下 ：以速溶茶 的固形物为基础 计算 ，加入一定量 的任何一种芳香 的加香制剂 ，加入量 占速 溶茶固形物重要 的 ，加入 的邻氨基苯 甲酸 的酯 类 ，可 以是 甲酯 、 乙酯 、丙 酯 、 甲基 邻氨基苯 甲酸 甲 酯 ， 甲基 邻氨基苯甲酸二甲酯。 除了可采用邻氨基苯 甲酸 的单一酯或多种酯类 的混合物 做加香剂外，也可用 牛儿酮和 戊 内酯与 癸 内酯与茉莉 内酯相结合作加香剂。 这样配制 的速溶茶 中，既含有水溶性香味剂及茶 叶中本 身含有 的可溶性部分 （主要是 固形物 ），还要添加一