残留的五种有机磷农药在菜豆烹饪过程中的降解.pdfVIP

维普资讯 农药学学报 2007，9(1)：71．75 ChineseJournalofPesticideScience · 研究论文 · 残留的五种有机磷农药在菜豆烹饪过程中的降解 张 洪 ， 赵丽娟 ， 秦 曙 ， 乔雄梧 (1．山西省农业科学院 山西省农药重点实验室，太原030031；2．山西农业大学 研究生院，山西 太谷 030801) 摘 要：采用气相色谱法检测了久效磷、毒死蜱、马拉硫磷、对硫磷、敌敌畏 5种有机磷农药在菜豆 烹饪过程中残留量的变化。结果表明：菜豆经油炸后，除久效磷未降解外，其余农药降解率在 37．6％一85．1％之间。油炸时间的长短对敌敌畏降解影响较大，炸 5min时降解率为37．6％， 7min时降解率为65．2％；油炸时间长短对其余农药的降解均无显著影响。炒的过程 中5种农药 的降解率在 7．6％一56．5％之间；蒸的过程中降解率为23．0％一63．4％；未盖锅盖煮的条件下降解 率为39．5％一81．7％，盖锅盖煮后降解率为42．0％一86．4％。在加盖煮10min后的汤中，各种农 药的残留量在0．03—0．50me／L之间。炒过的菜豆再经微波加热2min后，5种农药残留量比炒 过之后又降解 了21．0％一41．5％。 关键词：有机磷农药残留；降解；气相色谱；菜豆；烹饪 中图分类号：0657．71；s481．8 文献标志码：A 文章编号 ：1008—7303(2007)Ol-0071-05 Degradation ofFiveorgan0ph0sphatePesticidesinFrench BeanduringCookingProcesses ZHANGHong ，ZHAOLiduan ， QINShu， QIAOXiong—WU (1．ShanxiKeyLaboratoryofPesticideScience，ShanxiAcademyofAgriculturalSciences，Taiyuan030031，China； 2．GraduateStudentsCollege，ShanxiAgriculturalUniversity，Taigu030801，ShanxiProvince，hC ina) Abstract：The effectsofcooking on the residue levelsofmonocrotophs，chlorpyrifos，malathion， parahtionand dichlorvosin samplesofFrench bena were determined by gaschromatography．Th e resultsshowedhtathteresiduesofpesticidesweredecreasedexceptmonocrotophsduringfrying．Th e degradationraternaged from 37．6 ％ to 85．1％．Th efrying timewasmoreimpacting to dichlorvos degradationhtna htoes ofohterpesticides．Thedergadationrateofdichlorvoswas37．6％ after5min frying，na d65．2％ after7minfrying，whilenosignificnatchna gesofdergadationratewereobservedon ohterfourpesticides．Losessofhteresiduesduetoprocessingwereasfollowing：stir—frying，7．6％ 一 56．5％ ；steaming，23．0％ 一63．4％ ；boiling in auncoveredutensil，39．5％ ～81．7％ ；boiling in a coveredutensil．42．0％ 一86．4％ ．When boiling theFrench bena for10min inacoveredutensil，hte residuesinhtesoupwasrnagedrfom0．0