食品货架寿命影响因素分析论文.docVIP

目录 1 绪论 1 1.1 食品货架寿命的影响因素 1 1.2 货架寿命的影响因素研究现状 2 1.2.1 国内现状 2 1.2.2 国外现状 3 1.3 本文研究的内容及意义 4 1.3.1 本文研究的主要内容 4 1.3.2 本文研究的意义 4 2 食品变质机理 6 2.1 生物学因素 6 2.1.1 微生物 6 2.1.2 影响微生物生长繁殖的主要因素 6 2.1.3 害虫和啮齿类动物的危害 7 2.2 7 2.2.1 酶的作用 7 2.2.2 非酶作用 10 2.3 13 2.3.1 温度 7 2..2 水分 7 2..3 光 7 2..4 其他因素 7 2.4 16 2.4.1 湿敏性食品的变质机理 16 2.4.2 氧敏性食品的变质机理 17 3 湿敏性食品货架寿命影响因素 18 3.1 自然流通环境 18 3.2 食品的吸湿特性 20 3.3 包装材料的渗透率 24 4 氧敏性食品货架寿命影响因素 39 4.1 油脂种类 39 4.2 氧气 39 4.2 光线 39 4.2 水分 39 4.2 微生物和温度 39 5 食品货架寿命影响因素 44 5.1 “流通各环节” 44 5.1.1 食品的自然属性 16 5.1.2 交通运输状况 16 5.1.3 政策规定 16 5.1.4 消费者观念 16 5.2 “质量完好” 45 5.2.1 “产品附带物”质量 16 5.2.2 食品自身质量 16 5.2.3 食品的外界污染 16 5.2.4 包装 16 5.2.5 判别标准 16 6 结语与展望 44 6.1 结语 44 6.2 展望 45 致谢 46 参考文献 47 附录 49 绪论 食品货架寿命影响因素 近年来，随着人们的生活水平提高，食物的品质越来越得到人们的重视。它包括食品的营养、卫生、质量等。衡量一个食物是否变质的重要质量因素就是食品的保质期，消费者在购买食品时都会特别的关注保质期限的问题。食品的保质期，也称货架寿命，指自商出厂之日起，经过各流通环节到达消费者手中为止，它所能保持质量的时间长度。者说:一件产品从生产包装到流通销售，在规定的环境条件下，维持质量合格与消费安全的时间承诺。。和食品保质期有关的因素主要有食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮藏条件等保质期即最佳食用期，上标注的“最好在×月×日前食用”、“×月×日前食用最佳”，厂家保证在该时间内产品的质量是最佳的，但并不意味着超过此期限，产品就一定会。超过保质期的食品，如果没有改变，在一段时间内仍然可以食用。而保存期则可以理解为有效期，即厂家推荐的最终食用期限。超过这一期限，食品的各项指标都可能不符合产品标准，甚至变质，不再适合食用。在美国，针对不同需求，把食品保质期细分为：Best before最佳口味期品质必威体育精装版鲜、营养最丰富、最适合小孩子)、Sell by / Display until销售截止日期商场只能在这个日期之前销售)、Use by食用期也就是食物的最后食用日期)、Open dating封箱包装日期以便出现问题进行追究)四种 。家长在孩子小时候就开始教他们辨认保质期的方法，没有标注保质期的食品在欧美发达国家是无法销售的，消费者就是最好的保质期监督员。Best beforeUse by相当于前面提到的保存期。而Sell by / Display until这些是帮助商场决定陈列和存放时间的，食品在保质期临界时间时会被商场和超市摆放在Sell by专区销售，这里的食品会有折扣，来吸引消费者尽快购买这些即将过期的食品。如果食品过了Sell by / Display until这个时期，就会被直接扔掉。而Open dating是一个日期或包装食品产品代码帮助决定产品销售。它也帮助客户,。Open dating可以查出是哪个环节的责任。 本文研究的内容及意义 本文研究的主要内容 本课题的主要研究内容及要求如下 1.当前国内外关于食品保质期（货架寿命）的法律法规和现状。 2.． 3.食品货架寿命研究的分类。 4． 6． 本文研究的意义 随着商品经济的发展，消费者对食品的需求标准越来越高，这集中体现在人们对食品的风味、质量、营养上。食品的货架寿命是厂商对食品质量的承诺，也是消费者选购食品时的重要依据。而研究食品的货架寿命影响因素正是给商家预测食品货架寿命提供了理论基础，也可以使消费者更加的了解食品变质的机理，更好的储存食物。 本文通过对食品货架寿命定义的分析，结合食品科学、包装工程、市场营销、销售心理学等知识。对食品