包装材料速成版1.docVIP

表1真空包装对土豆切片褐变的影响 包装 材料 包装 技术 0 h 30min 1 h 2 h 24 h PE 普通 78.69 72.71 70.80 70.08 65.66 72.03 73.02 69.48 65.61 真空 73.58 72.88 69.87 67.04 72.08 70.86 70.40 69.66 78.69 PA/PE 普通 75.83 71.18 71.57 65.99 72.93 72.92 72.13 64.41 真空 75.22 75.7 75.24 75.25 75.90 74.50 73.50 74.69 Al/PE 普通 78.69 74.56 70.93 67.45 67.00 72.97 70.14 69.81 66.95 真空 76.45 76.12 73.57 75.73 76.60 75.20 73.92 76.08 表2 真空、脱氧包装对馒头保质期的影响 包装材料 包装技术 0d 5d 10d 15d PA/CPP 普通 颜色雪白，有新鲜馒头香味，质地柔软。 有黄色、红色斑点（++），有臭味，质地软， 质地软，松散，有馊味 有霉斑（+++），松散易碎，包装内部面包周围有白点 真空 淡黄色，无异味，干瘪 有少许发酵味，无霉斑，淡黄色，干瘪 有少许发酵甜味和馊味，干瘪硬，有大面积霉斑（+++），暗黄色 脱氧 无黄斑，无异味，质地与0天无异 有面包味，无异味，干硬 无斑点，干硬，正常馒头颜色，有面包味 颜色雪白，有新鲜馒头香味，质地柔软。 PE 普通 有黄色、黑色斑点（++），有臭味，质地软 有异臭，大面积黄斑（+++），松散，稍微有点粘 松散湿粘，腐烂，恶臭，大面积霉斑（+++++） 真空 有臭味，淡黄色，干瘪，硬 有霉斑（+++），异臭，干硬 土黄色，湿粘，腐烂，恶臭，大面积霉斑（++++） 脱氧 有馊味，黄色斑点（+），质地软 松软，易碎，大面积黄斑（+++） 土黄色，湿粘，腐烂，恶臭，大面积霉斑（++++） Al/PE 普通 颜色雪白，有新鲜馒头香味，质地柔软。 有馊味，有黄色、黑色斑点（+），质软 有轻微馊味和酸味，松软 黄斑（+），软而松散，有臭味 真空 有发酵甜味，黄色，干瘪 无斑点，有发酵味，干瘪 有发酵味，干瘪，暗黄色 脱氧 无异味，无霉斑，质地跟0天无异 无异味，有较强面包味 颜色正常，硬而结实，无霉斑，保留有少许馒头味 五、结果分析 图1 不同包装材料普通包装对土豆褐变的影响 图2不同包装材料真空包装对土豆褐变的影响 由图1与图2可知：随着包装时间延长，对于同一种包装材料，普通包装和真空包装的L值都呈下降趋势，L值越小，说明土豆褐变越严重，即时间延长，土豆褐变严重。 由图1可知，对普通热封包装而言，Al/PE普通热封包装的L值开始时下降趋势最明显而后期趋于平缓；而PA/CPP普通热封包装的L值开始时下降相对趋势较小，后期下降趋势相对明显且最终L值最小。说明采用普通包装，短时间（几小时内）包装用PA/CPP作为包装材料较好，而时间较长（1天以上）包装用Al/PE作为包装材料较好。 由图2可知，对真空包装而言，PE真空包装开始时下降趋势明显且最终的L值小，而Al/PE与PA/CPP真空包装的L值开始时下降趋势相对较小且很快趋于平缓。说明采用真空包装，采用Al/PE或PA/CPP作为包装材料对防止土豆褐变效果好。 2、真空包装、脱氧包装对馒头保质期的影响 将上述表格中的数据整理（取平均数），以图或表的形式表现，并对图表进行分析（格式参考本科生论文要求） 六、结论与讨论 包装材料对结果的影响 包装方式对结果的影响 包装材料与包装方式的相关性对结果的影响 包装方式与原料的关系对结果的影响 注意包装材料是否透气透光。 严重缩减版 仅供参考 不要外传 1 4