公共营养师技能辅导试题及答案1.doc

公共营养师技能辅导试题及答案 　 一、?确定主食 ?????某男士晚餐需要碳水化合物108克，要求以标粉烙饼、小米粥、精粉馒头为主食，并分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，请确定各自的质量。 ?? ??? 解：查《食物成分表2002》得知： 碳水化合物含量：标粉烙饼52.9%、小米粥8.4%、精粉馒头44.2% 则：所需标粉烙饼的质量82g ??? 所需小米粥的质量129g ??? 所需精粉馒头的质量122g 答：略 二、 一餐食谱设计 ????小张，男，17岁，高中生，营养师为其推荐了一日中餐食谱如下： 米饭、 卷心菜炒肉、红烧黄花鱼、凉拌黄瓜 请问小张需要的各种食物原料的重量各多少克？（注：米饭用标一粳米，高中生能量参考摄入量2900kcal/d） ? 答：米饭224.8g、瘦猪肉? 65g??? 黄花鱼? 73g? 卷心菜?? 150g???? 黄瓜???? 100g ? 三、?充足营养素计划 ????? 小刘，女，20岁，近段时间感觉头晕，心慌，怕冷，唇甲色淡，经医院检查化验：Hb为99g/L，属于营养性缺铁性贫血。请给出膳食建议并为其设计一日食谱。 ? 答：膳食建议：1.多摄入含铁丰富的食物：鸭肝、鸭血等动物肝脏和动物血，还有瘦肉、黑木耳、芝麻酱、腐竹、油菜、小米等。 ????????? ????2.多选择富含VC的蔬菜和水果促进铁的吸收 ????????????? 3.限制能阻碍铁吸收的食物的量：茶、咖啡等 一日富铁食谱：略 ? ? ? 四、李强、男性，30岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g（重量均为可食部的重量） 请对该男子的膳食进行评价并提出合理化建议。 ????? 要求：1.膳食能量和营养素摄取量的评价 ???????????????? （能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、VB1、VC、钙、铁） ?????????????2.膳食热能来源的评价 ?????????????3.蛋白质来源的评价 ?????????????4. 分析该男子的膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？ 所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2002年版中国食物成分表） 食物 名称 食物分类 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁mg 大米 谷类及制品 366 7.7 0.7 77.4 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类及制品 351 10.3 0.5 75.3 0 0 0 14 0.6 大白菜 蔬菜类及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜 蔬菜类及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆 干豆类及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 冬瓜 蔬菜类及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油 油脂类 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼 鱼类 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果 水果类及制品 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1.膳食热能和营养素来源评价 ? 表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价 营养素 能量（kcal） 蛋白质(g) 碳水化合物（g） 脂肪（g） 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量 2700 80 ?425 ?75 800 1.4 100 800 15 实际摄入量 2307 74.7 ?345.3 ?69.7 336 1.4 92 734 8.75 实际摄入量占参考摄入量比例 85% 93% 81% 93% 42% 100% 92% 92% 58% 评价： ? ?2. 膳食热能来源的评价 表2 该男性膳食热能来源的评价 ? 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 合理的热能来源分配比例（%） 10～14% 20～30% 55～65% 该膳食的热能来源比例（%） 13% 27.2% 59.8% ?评价： 3. 蛋白质来源的评价 表3 该男性膳食蛋白质来源的评价 ? 谷类 豆类 动物类 其它 占总摄入量蛋白质的比例（%） 48.2% 8% 39.9% 3.9% ? ?