公共营养师09年11月试卷技能答案1.doc

公共营养师技能复习题（二）答案 一、1.C 略 二、 1、解答： （1）碳水化合物供能比例29.4% 脂肪供能比例55.2% 蛋白质供能比例16.1% （2）根据中国居民膳食参考摄入量，碳水化合物、脂肪、蛋白质适宜供能比分别为55%~65%、20%~30%、10%~15%。该汉堡能量来源不合理，主要来源于脂肪。 （3）根据每份食品营养素含量占RNI/AI的比例可以看出，脂肪和钠含量过高，碳水化合物和钙明显不足，故不是均衡营养食品。 2、解答： （1）王先生全日能量供给量kcal （2）蛋白质脂肪碳水化合物需要量g、23.3g、126.0g。 （3）富强粉需要g，粳米需要g。 3、解答： 评价指标 计算公式 计算结果 体质指数 体重(kg)∕身高(m)2 20.8 身高体质指数 体重(kg)÷身高(cm)×1000 250.0 Kaup指数 体重(kg)÷身高(cm) 2×104 20.8 Rohrer指数 体重(kg)÷身高(cm) 3×107 173.6 比胸围 胸围(cm)÷身高(cm)×100 50.0 4、解答：能量381.4 kcal，蛋白质15.4 g。诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。营养治疗计划：膳食中优质蛋白质应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。适当吃些驱铅食物，牛奶茶叶海带大蒜和洋葱沙棘和猕猴桃。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。））） 女生食入大米饭和小麦粉（标准粉）做的馒头： 查表知，100克稻米（粳，标二）含碳水化合物77.7克， 100克小麦粉（标准粉）含碳水化合物71.5克， 126×80%÷77.7%=129.7克 126×20%÷71.5%=35.2克 即：主食带量食谱： 大米饭（稻米（粳，标二） 129.7克） 馒头（小麦粉（标准粉） 35.2克） 3、查表知:100克大米含蛋白质8.0克、100克小麦粉（标准粉）含蛋白质11.2克； 则主食蛋白质的质量: 129.7×8.0%+35.2×11.2%=14.3克 4、副食蛋白质的质量: 31.5-14.3=17.2克 副食中动物性食物应占2/3,豆制品应占1/3。 动物性食物蛋白质的质量：17.2×2/3=11.5克 豆制品蛋白质的质量：17.2×1/3=5.7克 查表知：100克鲤鱼含蛋白质17.6克、100克羊肉（瘦）含蛋白质20.5克； 动物性食物鲤鱼、羊肉（瘦）各占80%、20%， 鲤鱼的质量： 11.5×80%÷17.6%=52.3克 羊肉（瘦）的质量： 11.5×20%÷20.5%=11.2克 查表知：100克豆腐（南）含蛋白质6.2% 豆腐（南）的质量：5.7÷6.2%=91.9克 确定植物油的用量（g）： 23.3-（129.7×0.7%+35.2×0.5%）-（52.3×4.2%+11.2×10.5%+91.9×3.5%） =23.3-（0.9+0.18）-（2.2+1.18+3.22）=23.3-1.08-6.6=15.6克 答: 主食：大米饭（稻米（粳，标二） 129.7克） 馒头（小麦粉（标准粉） 35.2克） 副食：清蒸鲤鱼（鲤鱼52.3克、香菇10克、姜丝5克、葱丝5克） 胡萝卜羊肉丸子粉丝汤（胡萝卜50克、羊肉11.2克、粉丝50克、菠菜35克） 三美豆腐（白菜心50克、豆腐（南）91.9克、鸡汤） 水果（樱桃80克） 植物油15.6克 1