公共营养师(四级)鉴定要素细目表.doc

公共营养师（三级）鉴定要素细目表 一、理论知识鉴定要素细目表 职业：公共营养师 等级：中级（四级） 鉴定方式：理论知识 鉴定范围 鉴定点 一级 二级 三级 代码 名 称 重 要 程度 名称 代码 重要程度 比例 鉴定 比重 名称 代码 重要程度 比例 鉴定 比重 名称 代码 重要程度 比例 鉴定 比重 基本要求 A (124:49:12) 60% 职业道德 A (05:01:01) 5% 职业道德基本知识 A (04:00:01) 3% 001 职业道德的的基本内涵 Z 002 社会主义市场经济对职业道德的正面影响 X 003 职业道德是人生事业成功的保证 X 004 文明礼貌的具体要求 X 005 爱岗敬业的具体要求 X 营养师职业守则 B (01:01:00) 2% 001 公共营养师的职业守则内容 X 002 公共营养师的职业守则的应用 Y 003 遵纪守法的要求 X 基础知识 B (119:48:11) 55% 医学基础知识 A (15:04:01) 5 001 人体的主要元素组成 Y 002 人体的细胞组成 Z 003 人体的组织和系统 Y 004 消化系统的概念 X 005 消化道的组成及功能 X 006 消化腺的组成及功能 X 007 常见消化酶及其功能 X 008 消化的概念 X 009 消化的过程 Y 010 吸收的概念 X 011 吸收过程 Y 012 运动系统的组成及功能 X 013 呼吸系统的组成及功能 X 014 循环系统的组成及功能 X 015 免疫系统的组成及功能 X 016 泌尿系统的组成及功能 X 017 生殖系统的组成及功能 X 018 神经系统的组成及功能 X 019 感觉器官系统的组成及功能 X 020 内分泌系统的组成及功能 X 营养学基础知识 B (65:21:07) 25 001 营养的概念 X 002 营养素的概念 X 003 营养素的分类 X 004 营养与健康的关系 Y 005 健康的概念 X 006 能量 Y 007 人体能量 X 008 人体能量的食物来源 X 009 碳水化合物、脂肪、蛋白质的卡价 010 劳动强度消耗能量分级 X 011 蛋白质的组成 012 蛋白质的生理功能 013 完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质的概念 014 食物中蛋白质含量的计算 X 015 氨基酸模式的概念 Y 016 限制氨基酸的概念及种类 Y 017 蛋白质互补的概念 X 018 必需氨基酸的概念 X 019 条件必需氨基酸的概念 Y 020 食物蛋白质消化率概念 021 蛋白质的适宜摄取量 X 022 蛋白质的食物来源 023 脂类和脂肪酸的生理功能 024 脂类和脂肪酸分类 025 必需脂肪酸概念及种类 026 脂肪 027 脂肪的食物来源 028 膳食脂肪的营养价值评价 X 029 可消化碳水化合物 030 单糖的概念及常见单糖 X 031 双糖的概念及常见双糖 X 032 低聚糖的概念及常见低聚糖 X 033 多糖的概念及常见多糖 X 034 膳食纤维的概念 X 035 膳食纤维的生理功能 X 036 碳水化合物主要食物来源 037 碳水化合物 Y 038 常量元素的概念及人体需要的主要常量元素 039 微量元素的概念及人体需要的主要量元素 040 钙的生理功能 041 影响钙吸收的因素 042 成人钙适宜摄入量 043 钙的缺乏及过多症 X 044 钙的主要食物来源 045 镁的 X 046 成人镁适宜摄入量 047 镁的主要食物来源