3第三章 平衡膳食.pptVIP

第三章 平衡膳食 广西区南溪山医院营养科 谢 琪第一节 中国居民膳食结构现状 营养素摄入状况 城市与农村相比，动物性食品，水果，油糖，和酒的摄入高于农村，谷类低于农村 能量营养素摄入以达到营养需要 食物构成：植物性食物高于动物性食物，能量营养素主要由谷物提供 第一节 中国居民膳食结构现状 营养状况与居民健康 单纯营养缺乏变为营养缺乏与和某些营养素摄入过多 身高不足，缺铁性贫血 膳食模式西方化 肥胖，慢性病 科学的饮食习惯和合理营养铸就健康 中国居民膳食指南 1.食物多样，谷类为主 食物包括五大类：谷类及薯类，动物性食物，豆类及其制品，蔬菜水果类，纯能量食物 谷类食物是中国传统膳食的主体 粗细搭配 中国居民膳食指南 2.多吃蔬菜、水果和薯类 富含维生素、矿物质和膳食纤维 蔬菜水果不可互相替代 3.多吃乳类、豆类或其制品 优质蛋白 良好钙源 中国居民膳食指南 4.经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源 肥肉荤油引起肥胖，慢性病的危险因素 5.食量与体力活动要平衡，保持适量体重 三餐分配要合理。 早，中，晚：30%、40%、30% 中国居民膳食指南 6.吃清淡少盐的膳食 7.饮酒应适量 8.吃清洁卫生、不变质的食物 中国居民膳食宝塔 中国居民膳食宝塔 平衡膳食宝塔的应用 建议的摄入量是指生重 谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等总和。加工的食品折合成相当的面粉量 蔬菜水果多选用深色蔬菜和水果 蛋类胆固醇高，每天不宜超过一个 中国居民普遍缺钙，乳类是首选食品 膳食计划的制定 一.确定自己的食物需要 根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度和季节等情况适当调整 平衡膳食宝塔建议的是平均值和比例，每日膳食应包含各类食物，比例也应与宝塔一致 膳食计划的制定 二.同类互换，调配丰富多彩的膳食 应用平衡膳食宝塔应该把营养与美味结合起来，按同类互换、多种多样的原则调配一日三餐 多种多样就是选用品种、形态、颜色及口感多样的食物 例如：豆浆、豆腐、豆干、腐竹同类的互换 膳食计划的制定 三.合理分配三餐食量 早晚各30%，午餐占40% 熟语有云：“早餐吃的好，午餐吃得饱，晚餐吃得少。”早餐种类要齐全，中国各地早餐普遍缺乏蔬菜水果，而是牛奶，鸡蛋这些高蛋白饮食，这是饮食误区。 膳食计划的制定 四.因地制宜充分利用当地的资源 北方牧区乳类，渔区水产品，山区坚果羊乳 五.养成习惯，长期坚持 饮食对健康的影响是长期的 * *