Chapter 5 餐旅采购的方法.ppt

第五節　其他餐旅採購法 一、中央集中採購 (一)中央集中採購的意義 　通常大型連鎖經營的餐旅業，如麥當勞、肯德基等速食連鎖餐廳，其所需營運物料均由總管理處統一集中採購，再將各分店所需物品由專人送達，此類方式謂之「中央集中採購」。 (二)中央集中採購的優缺點 ▓優點 1. 服務品質比較能維持在一定的水準。 2. 可降低食品物料的進貨成本。 3. 減少採購資源及人力上的浪費。 4. 節省物料儲存的空間與倉儲費用支出。 ▓缺點 1. 由中央集中採購，各分店則欠缺自主性與彈性。 2. 各分店無法發揮當地的地方特色，也難以就地利 之便，獲取較新鮮之當地食材。 二、成本加成採購法 (一)成本加成採購法的意義 　所謂成本加成採購法（Cost-Plus Buying），係指由廠商代買方向原廠或原產地訂購所需物料，而廠商再以其進貨成本加上固定成數利潤作為買方的進貨價，此類採購方式稱之為「成本加成採購法」。 (二)成本加成採購法的優缺點 ▓優點 1. 省時省力，可減少許多採購作業時間與人力的浪 費。 2. 所協定的抽成比率，可能比一般廠商自訂的比率 低。 3. 可確保貨源不會中斷。 ▓缺點 　成本加成採購法的缺點為廠商報價之進貨成本確實與否，不易判斷。 三、合作採購法 (一)合作採購法的意義 　所謂合作採購（Cooperative Buying），係指一些對某物料有共同需求的餐旅業者，為了獲取與供應商協調周旋的優勢條件，以聯合採購的方式來獲取優惠價格，減少其進貨成本，此方法另稱為「聯合採購法」。 (二)合作採購法的優缺點 ▓優點 1. 大宗採購可獲得較優惠的價格與服務。 2. 參與合作採購之各業者，可減少其採購作業人力、物 力與時間上的浪費。 ▓缺點 1. 合作採購業者間之整合與意見協調較費時。 2. 合作採購業者不能自行選擇供應商，須委由合作同盟 來決定。 四、倉儲式採購 (一)倉儲式採購的意義 　所謂倉儲式採購（Volume Buying and Warehousing）另稱「無庫存採購」（Stockless Purchasing），係指餐旅業者為確保貨源供應無缺，唯受到本身倉儲空間之限制，無法儲存如此大量的物料，乃與供應商交涉將大量採購進來的物料暫存於供應商的倉庫，然後依本身營運需求再分批供貨。 (二)倉儲式採購的優缺點 ▓優點 1. 大量採購可確保貨源充足，不虞匱乏，且進貨成本較 低。 2. 可解決企業倉儲空間不足之困擾。 3. 節省倉儲管理費用之支出，以及物料之損耗。 ▓缺點 1. 大量採購會造成資金之閒置與孳息損失。 2. 企業資金調度較不靈活。 Chapter 5　餐旅採購的方法 單 元 學 習 目 標 ▓瞭解現代餐旅採購的方法 ▓瞭解報價採購的意義與種類 ▓瞭解公開招標採購的作業程序與步驟 ▓瞭解議價採購的意義與作業要領 ▓瞭解市場採購的意義與特性 ▓瞭解中央集中採購的優缺點 ▓瞭解倉儲式採購與合作式採購的特性 ▓培養良好的餐旅採購能力 第一節　報價採購 一、報價採購的意義 　所謂報價採購（Quoted Purchase）另稱詢價比價採購（Quotation Sheets），係指餐旅業者擬購買貨品時，先尋找理想供應商或貨源約三至四家，再向其詢價或寄出徵購函，請其寄上報價單或以口頭、電話先正式報價，然後再由餐旅業者根據各廠商的報價單來加以比價，以選定心目中所要的供應商，作為物料採購的對象，此方法稱之為「報價採購」，係屬於公開競價式的採購方式。 二、報價採購的種類 　報價採購之責任與約束力，端視要約內容而定。由於要約內容不同，報價採購之種類亦異，其種類雖多，但主要可分二大類，即確定報價與條件式報價二種，其他尚有還報價、聯合報價、更新報價、再複報價等。茲分述於後： (一)確定報價 　所謂確定報價（Firm Offer）係指某特定貨品的價格、數量在某特定期限內才有效的報價方式。 (二)條件式報價 　所謂條件式報價（Conditional Offer），係指廠商在報價時附有其他條件。 1. 無承諾之報價（Offer Without Engagement） 2. 賣方確認之報價（Offer Subject to Sellers Confirmation） 3. 優先銷售之報價（Offer Subject to Prior Sale） 4. 買方同意後之報價（Offer Subject to Buyers Approval） 5. 其他 (三)還報價 　所謂還報價（Counter Offer）事實上是一種討價還價之方式。 (四)更新、再複與聯合報價 1. 更新報價（Renew Offer） 2. 再複報價（Repeat Offer） 3. 聯合報價（Combined Offer） 三、一般報價的原則 謹將目前一般報價原則分述於後：