182-第三章 工艺流程设计.pptVIP

第三章 工艺流程设计 ●食品工艺流程设计是食品工厂设计中非常重要的环节，它通过工艺流程图的形式，形象地反映了食品生产从原料到成品（产品）的整个生产过程，其中包括物料及其理化特性的变化，物料的流向以及生产中所经历的过程和使用的设备、仪器和仪表。 工艺流程设计用图表示就称之为“工艺流程图” 可以说：工艺流程图集中地概括了整个生产过程的全貌。 ●工艺流程设计是工艺设计的核心。 ●在整个设计中，设备选型、工艺计算、建筑结构设计、设备布置等工作都与工艺流程有直接关系。只有流程确定后，其他各项工作才能开展；工艺流程设计涉及各个方面，而各个方面的变化又反过来影响工艺流程设计，甚至使流程发生较大的变化。 ☆因此，工艺流程设计动手最早，而往往不是最早结束。 第一节 生产方法和工艺流程的选择 ●针对不同的原料特性和不同的产品（成品）需求，可能存在多种生产方法；同一种生产方法，又存在更多种工艺流程可供选择。 ☆生产方法和工艺流程的选择是决定整个工艺设计质量的关键。 第一节 生产方法和工艺流程的选择 ●在很多情况下，生产同一产品（成品）可以采用不同原料，经过不同生产工艺路线而制得；而同一原料，也可采用不同生产工艺路线，制成不同产品（成品）；而且同一生产工艺路线中也可以采用不同的设备配置。 ☆因此生产方法和工艺流程的选择必须经过慎重、精细和科学的，而且可能是多次反复的： 分析 对比 论证 修订 一、生产方法和工艺流程选择的原则 ●在选择生产方法和工艺流程时，应考虑以下几个大方面的原则。提问讨论互动 1．先进性和科学性 主要指技术上的先进和经济上的合理可行，具体包括原料特性、产品（成品）品种与规格、基建投资、产品成本、消耗定额和劳动生产率等方面的内容，应选择物料损耗小、循环量少，能量消耗少和回收利用好的生产方法。 2.可靠性和可发展性 可靠性是指所选择的生产方法和工艺流程是否成熟可靠。同时必须充分考虑项目的可持续发展。 如果采用的技术不成熟，就会影响工厂正常生产，甚至不能投产，造成极大的投资浪费。对于尚在试验阶段的新技术、新工艺、新设备应慎重对待。应坚持一切经过试验的原则，不允许把未来的生产厂当作试验工厂来进行设计。另外，对生产工艺流程的改革也应采取积极而又慎重的态度，不能有侥幸心理。 3．适用性和灵活性 首先，必须结合国情。中国是一个发展中的社会主义国家，在进行工厂设计时，不能单纯从技术观点或者科学观点考虑问题，应从具体情况出发综合考虑各种具体问题。 其次，必须在针对特定原料和产品（成品）具有良好的适应性的基础上，具备良好的适应性和灵活性。 举例讨论 ☆根据以往设计工作的体会，食品（粮工）工艺流程设计中应认真考虑以下几个方面的问题。 ①民众的消费水平及各种食品产品的消费趋势。 ②与项目相关的食品机械设备及电气仪表的制造能力。 ③与项目相关的食品生产所用的原材料及设备用材料的供应情况。 ④中国环境保护的有关规定和食品生产中三废排放情况。 ⑤劳动就业与食品生产自动化水平的关系。 ⑥资金筹措和外汇贮备情况。 4．政策性和规划性 古人云：“顺者昌，逆者亡” “识时务者俊杰” 相关法律、法令、法规； 国家政策、规划、布局； 行业政策、规划、布局； 地方政策、规划、布局； 。 上述几项原则必须在生产方法和工艺流程选择中全面衡量，综合考虑。一种技术的应用有长处，也有短处。设计人员必须采取全面分析对比的方法，并根据建设项目的具体要求，选择其中不仅对现在有利，而且对将来也有利的工艺技术，竭力发挥有利的一面，设法减少不利的因素。 二、生产方法和工艺流程确定的步骤 ● 确定生产方法，选择工艺流程一般要经过三个阶段。 1．搜集资料，调查研究 这是确定生产方法和选择工艺流程的准备阶段。在此阶段，要根据建设项目的产品方案及生产规模，有计划、有目的地搜集国内外同类型生产厂的有关资料，包括技术路线特点、工艺参数、原材料和公用工程单耗、产品质量、三废治理以及各种技术路线的发展情况与动向等技术经济资料。 具体收集的内容主要有以下几个方面。 ⑴国内外生产情况，各种生产方法及工艺流程； ⑵原料来源及产品应用情况； ⑶试验研究报告、学术论文、技术专利； ⑷安全技术及劳动保护措施； ⑸综合利用及三废处理； ⑹生产技术是否先进（拟采用生产技术的水平）； ⑺设备的标准化和定型化及其制造、运输情况、自动化程度； ⑻基本建设投资、产品成本、占地面积； ⑼水、电、汽、燃料的用量及供应，主要基建材料的用量及供应； ⑽厂址、地质、水文、气象等资料； ⑾车间(装置)环境与周