[金陵科技学院公选课课件]第五章 软饮料.pptVIP

第五章 无酒精饮料 学习目标 了解茶的种类及中国十大名茶 了解常见咖啡的种类 了解乳制品的种类 了解常见果蔬饮料的种类 第一节、茶 我国是茶树的原产地，可以说是茶的故乡、茶的祖国。 饮茶、种茶、制茶都起源我国。 一、茶的功效 1、提神益思、增进工效→你也许有这样的生活体会，在北风呼啸、滴水成冰的严冬深夜，但你伏案疾书，头晕目眩，四肢疲倦之时，泡饮一杯浓茶，会顿觉神清气爽，倦怠渐消；在烈日似火、炎风如焚的三伏盛夏，但你长途奔波，汗流浃背，疲乏不堪之际，喝上一壶香茶，会感到暑气全消，身心俱爽。 2、生津止渴、消食除腻→在盛夏酷暑、口渴难忍之时，饮上清茶一杯，会感到满口生津、遍体凉爽。饮茶解渴还不同于汽水、果汁等清凉饮料。汽水、果汁只有在它们的内含物（包括二氧化碳、芳香油等）挥发时，吸收一些热量、起清凉和生津作用，并没有根本解决受热、脱水、体温平衡紊乱等问题。而饮茶则从两方面对人体进行体温的调节，既治表、又治体，从根本上起着解热止渴的作用。茶叶还是一种口腔卫生剂，每天起床后，往往感到口干舌苦，这时如果喝一杯早茶，即可除去口中粘液，又可消除口臭增进食欲。 在丰餐盛宴以后，泡饮一杯浓茶是防止油腻积滞的最好办法。（餐前水果饭后茶） 3、杀菌消炎、利尿解毒→俗话说，饮酒往往是“礼始、乱终”，而饮茶则能“礼始、礼终”。茶还有醒酒戒烟的作用。 4、补充营养、增强体质→经常饮茶可在相当程度上提供人体对各种维生素的需要。 5、减肥健美、强心防病→如云南普洱茶，历来以药效显著而闻名于世。从这个意义上讲，它不愧为我国茶类中的珍品，古人也有很高的评价。又如乌龙茶，据研究也有减肥健美的作用，自1979年秋以来，日本出现了乌龙茶热，尤其在老年和中年发胖的妇女中，对乌龙茶的评价很高，誉为“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”。乌龙茶有很强的分解脂肪的作用，常饮能助消化、利尿，对治疗便泌也有一定疗效。 （防止以药代茶：碧生源减肥茶？） 二、沏茶要则 1、水的选用：茶与水，恰如酒与水一样，只有选用好水才能泡出好茶的香醇甘美。 实践证明泡茶用水以泉水为最好（矿物质含量过高的某些温泉除外，因为温泉所含硫磺会破坏茶的滋味）； 雨雪水、非盐碱地区的溪水、清洁的江、河、湖、井水及经过净化的自来水次之； 盐碱地区的地下水、平原地区的池塘死水等最差、最好不用。 2、茶具选用：有了好茶好水，还要好的茶具。选用雅观、优质的茶具，烘托茶汤的液色，保持浓郁的茶香，是领略品茶情趣不可缺少的条件。 所谓茶具，是指与泡饮茶叶有关的专门器具。我国的茶具，有史以来出现过的有陶器（宜兴紫砂陶茶具）、瓷器（景德镇白瓷茶具、浙江青瓷茶具）、铜器、锡器、金器、银器、玉器、玛瑙器、漆器，还有玻璃器、搪瓷器等等。 各类茶具中以瓷器、陶器最好，玻璃茶杯次之，搪瓷茶具较差。 瓷器茶具，传热不快，保温适中，不会发生任何化学反应，沏茶能获得较好的色香味，而且一般造型美观装饰精巧、具有艺术欣赏价值，但因不透明，茶叶冲泡后，有难以观赏的弱点。 陶器茶具，造型雅致，色泽古朴，特别是宜兴紫砂是陶中珍品，用来沏茶，香味特别醇郁，色泽格外澄清，茶汁留在壶中，即使夏之隔夜也不发馊。 玻璃茶杯冲泡某些名茶，如碧螺春、龙井，杯中轻雾缥缈，澄清一览，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。 搪瓷茶具泡茶较差，欣赏价值也比不上前述几类，但它经久耐用，仍为人们所乐用。 选用茶具，宜小不宜大。 3、讲究冲泡 ①用水量：据研究，一般红、绿茶以一克茶叶冲水五十至六十毫升的比例为好。 ②冲泡时间：一般红、绿茶以三分钟为最适合的冲泡时间。 ③水温：一般绿茶，以刚刚沸滚的水为好。绿茶中的高级茶和名茶，由于茶叶特别细嫩，冲泡用水切不可太烫，当然也不可太凉，最好掌握在80℃左右。红茶和袋泡红茶，就可以用100℃的开水冲泡。 三、茶叶保管五忌 要保管好茶叶，保持茶叶原来天赋本色，不使茶叶陈化变质，存放时必须做到“五忌”： 一忌茶叶含水较多， 二忌茶叶接触异味， 三忌茶叶承受光照， 四忌茶叶置于高温， 五忌茶叶久露空间。 四、名茶 1982年初夏，商业部茶畜局为了总结名茶经验、促进名茶发展、提高名茶质量，召开了全国名茶评选会，除红茶类、紧压茶类未及送评外，最后评出全国名茶30种： 浙江：西湖龙井、江山绿牡丹、顾渚紫笋、金奖惠明 湖南：古文毛尖、青岩茗翠、君山银针 安徽：太空猴魁、黄山毛峰、涌溪火青、六安瓜片 福建：天山绿茶、白毫银针、武夷肉桂、铁观音、茉莉闽毫 江苏：碧螺春、雨花茶、茉莉花茶 江西：庐山云雾、婺源茗眉 湖北：金水翠峰、鹿苑茶 云南：南糯白毫 广东：凤凰单 广西：覃塘毛尖 河南：信阳毛尖 贵州：都匀毛尖（雀舌） 四川：峨眉毛峰 江苏雨花茶 贵州：都匀毛尖(雀舌 ) 又名“都匀细毛尖”、“白毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌