食品良好卫生规范指南.docVIP

1997年4月英文版第一版/ First releasing in English, April 1997 1999年8月英文版第一次修订/ First revision in English, August 1999 本指南基于欧盟93/43/EC的要求/ This guide is based on 93/43/EC CAOBISCO是欧盟巧克力饼干和糖果行业联合会的简称。本组织1959年成立于罗马，1985年起总部设在布鲁塞尔。 本组织代表着本行业里欧盟范围内外大约1800多家公司及其25万名直接雇员的利益。本组织内成员的年营业额达到390亿欧元。本组织在欧盟范围内外享有信用，权威和赞誉。 佳口集团是CAOBISCO组织的重要成员。本指南在佳口集团及其各下属公司内得到采用。 CAOBISCO is Association of the Chocolate, Biscuit Confectionery Industries of the EU in short, Founded in Rome in May 1959, and its headquarter is settled in Brussels from 1985. It represents and defends these interests of about 1800 companies and their 250,000 direct employees. Its members gained more than 39 billion Euros annual turnover. CAOBISCO has acquired credibility, authority and recognition on the European scene. JOYCO Group is one of the most important members of CAOBISCO. The guide shall be adopted in all the subsidiary companies of JOYCO Group and itself. 佳口食品（中国）有限公司中文版翻译于2002年5月/Translated by JOYCO China on May 2002 确认Confirmed: 校对Checked: 陈同林，周秋平 翻译Translated: 焦炀 1． 介 绍 欧盟成员国对食品的卫生和安全生产制定了详细的条例。这些条例并不意味着能够改进食品的质量，而是着眼于降低消费者所面临危害其健康的物理、化学和生物的风险。 欧洲委员会之下属农产品委员会已经针对动物来源的产品制订了专门的条例。93/43/EC指令能使更多的企业关注食品安全。 在93/43/EC指令的基础上，代表欧洲巧克力、饼干和糖果工业利益的CAOBISCO组织，为了对其成员在生产过程中保证安全，消除对消费者健康的威胁，为此建立了相应的条例。因为具体的质量要求在各个不同公司的情况有异，因此这部分内容在文件中省略了。 此指南包括两个部分： 从范围来讲，适用于CAOBISCO组织的所有三个行业。此部分包括了93/43/EC的相关部分并对与其有关的部分进行了澄清。 从深度来讲，从巧克力，饼干和糖果业中选取一个具有代表性的产品，对其如何应用HACCP方法予以例证。 这个指南不能将它看成为固定模式。当地实际和技术发展的实际情况会要求采取不同的措施以满足欧盟或各个国家的特定要求。本指南只限于那些CAOBISCO组织成员所负责的食品链中的那部分。 此指南有两个目的： - 为93/43/EC给出注释和信息，以避免各自不同的解释。这样可以将文件应用中内容的差异减少到最小，相应的权威机构可以据此要求强制统一。 当顾客坚持进口国家的指南应在其它制造产品的成员国中同样应用时，可能产生贸易障碍。应避免同时不同的成员国家存在不同的指南。此份专业的指南就能够防止这些贸易障碍。  2．综述/应用 此指南应用于具有稳定货架期的饼干、蛋糕、巧克力和糖果的生产。所谓“制造”，包括原材料接收、内部周转和外部运输这些受CAOBISCO组织影响的活动。它致力于解决良好卫生规范相关事宜并为消除和控制生产中的物理、化学和微生物的风险。本指南应与欧盟《良好卫生指南》结合使用。原材料也包括在此范围内，因为它对于最终产品的安全是相当重要的。 此指南只应用于货架期稳定的产品。对于其它产品的指南，例如顶端涂布奶油或有肉馅夹心的焙烤食品都应在冷藏的条件下存放，也许不久就有相关的文件来规范它。 此指南的范围限定在食品制造单位。虽然此文件针对原材料和成品，但它并不包括原材料到达某个食品制造商之前或成品离开制造商之后的过程。 以下的2.1