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浅谈茶叶包装 (宋姗 08包装2班 200803040221) 〖摘 要〗茶叶是一种干燥的食品（饮品），具有一定的可保存性。但若包装或贮存方法不当，会加速茶叶色香味的丧失，在短期内就会变质，从而降低商品的价值；而良好的包装，不仅能使茶叶从加工制作到销售各个环节中减少品质的损失，还能起到很好的广告效应，同时也是实现茶叶品牌价值和使用价值的重要手段。本文概述了茶叶的特性及包装要求，并就一个实例，分析其现有包装是否符合要求，进而提出合理化建议。 〖关键词〗茶叶；特性；包装；要求 1 茶叶的特性 在商品世界里，包装就是商品的衣裳，商品包装实际上是商品生产的一个重要组成部分，是商品流通的必要条件。包装的目的是为了保护和销售商品，包装是使商品与外界隔离所采取的一种装置。 茶叶需要完全与外界隔离，因此茶叶商品包装的好坏，不仅关系到茶叶在储运流通过程中的保护问题（静态保护措施如防透气、防潮、防异味、防霉、防光照等），减少损耗，降低流通费用，而且更重要的是对加速茶叶商品流通，促进茶叶商品销售，宣传美化茶叶商品，增加茶叶商品的市场竞争能力，提高其经济效益和社会效益起着极为重要的作用。 茶叶按其生产工艺的不同，大致可分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶和花茶等。茶叶生性娇嫩，茶叶中的很多成分对温度、湿度、氧气和紫外线等环境因素非常敏感，极易氧化褐变，评价茶叶品质主要因素有以下几项。 1.1抗坏血酸 [1] 茶叶中含有大量的抗坏血酸(维生素C)，它是茶叶的主要营养要素，并赋予特殊的滋味。但对氧和光线是很不稳定的，很容易氧化变成脱氢抗坏血酸，并进一步与氨基酸结合发生色素反应，使茶叶风味损失破坏。 1.2酚类化合物 酚类化合物如儿茶素等，能赋予茶叶以独特的香味。不同风味的茶叶，其酚类化合物也有差异。此外，酚类化合物对茶的颜色也有直接关系。酚类化合物容易发生自动氧化，生成本醌类化合物，再与其中的氨基酸等成分化合，发生褐变反应，造成茶叶香味和颜色的劣变。 1.3叶绿素 叶绿素是绿茶的基本色素，使茶叶显得新鲜翠绿。但是叶绿素对紫外光和温度很不稳定，容易褪色和分解，变成很不新鲜的棕褐色。 1.4脂类物质 茶叶中含有脂肪，其中包含相当数量的不饱和的脂肪酸。这类不饱和脂肪酸发生自动氧化可产生醛、酮等羟基化合物以及烯醇化合物，是茶叶香味散失并恶化，颜色发生变化。 1.5水分 当茶叶的含水量在3%左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系，可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过这水平后，情况就完全不同，这时的水分不但不能起保护膜的作用，而是起着溶剂的作用，使反应加剧、变质加速。主要表现之一是叶绿素会迅速降解，茶多酚自动氧化和酶促氧化进一步聚合成高分子的进程大大加快，尤其是色泽变质的速度呈直线上升状态。 2 茶叶包装的技术要求 根据茶叶的特性，对茶叶的包装提出了相应的要求。[2] 2.1 防潮 茶叶中的水分是茶叶生化变化的介质,低水分含量有利于茶叶品质的保存。茶叶中的含水量不宜超过5%,长期保存时以3%为最佳,否则茶叶中的抗坏血酸容易分解,茶叶的色、香、味等都会发生变化,尤其在较高的温度下,变质的速度会加快。因此,在包装时可选用防潮性能好的,如铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜为包装材料进行防潮包装。 2.2 防氧化 包装中氧气含量过多会导致茶叶中某些成分的氧化变质,如抗坏血酸容易氧化变成为脱氧抗坏血酸,并进一步与氨基酸结合发生色素反应,使茶叶味道恶化。因此,茶叶包装中氧的含量必须有效控制在1%以下。在包装技术上,可采用充气包装法或真空包装法来减少氧气的存在。真空包装技术是把茶中装入气密性好的软薄膜包装袋内,包装时排除袋内的空气,造成一定的真空度,再进行密封封口的包装方法;充气包装技术则是在排出空气的同时充入氮气等惰性气体,目的在于保护茶叶的色、香、味稳定不变,保持其原有的质量。 2.3防高温 温度是影响茶叶品质变化的重要因素,温度相差10℃,化学反应的速率相差3~5倍。茶叶在高温下会加剧内含物质的氧化,导致多酚类等有效物质迅速减少,品质劣变加快。根据实施,茶叶的贮存温度在5℃以下效果最好。10~15℃时,茶叶色泽减退较慢,色泽效果也能保持尚好,当温度超过25℃时,茶叶的色泽会变化较快。因此,茶叶适合于在低温下保存。 2.4遮光 光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化,使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加,加速茶叶的陈化,因此,在包装茶叶时,必须遮光以防止叶绿素、脂质等其它成分发生光催化反应。另外,紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。解决这类问题可以采用遮