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~ 餐饮业策略规划 一、创业诊断 １．创业须知 （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （２）毛利及高、净利及少 （３）资本回收时间，必须越短越好 （４）完全回收资本须五━六年的时间 （５）成本控制 Ａ．直接成本 ａ．主要材料、配味料、装饰材料 ｂ．约占营业额的３５％，但不可超过４０％ ｃ．提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 Ｂ．间接成本 ａ．人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高於营业额的 ６０％ ｂ．租金： 约占营业额的１０━１２％ ｃ．水电燃料费：以５％为上限 ｄ．消耗品费：约占营业额的４━５％ ｅ．税金：约占营业额的５％ ｆ．杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５━８％ ｇ．资本利息：约占营业额的４％ ｈ．设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修 （６）做好计算管理 Ａ．营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数 Ｂ．净利＝收益━费用 ｃ．营业额高，毛利多并不代表利润也多 ２．生意兴隆之要诀 （１）如何使店务欣欣向荣 Ａ．选择有利的据点 ~p9w1z1g2L5; Ｂ．卓越的经营技巧━拟定经营方针 卖给谁 －－－－－－－－← 掌握顾客层面 卖什麽 －－－－－－－－← 商品的内容 价格多少－－－－－－－┓ ┣← 销售的技巧（包括应对、服务等） 如何卖 －－－－－－－┛ Ｃ．改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念 （２）迎合善变的顾客 Ａ．更新店铺设计 Ｂ．积极开发新商品 Ｃ．加强人事改进（譬如：改善服务态度） Ｄ．实际表现新的企划 （３）确保店　生意兴隆需： Ａ．掌握合适之顾客层次 Ｂ．确实做好对顾客服务 Ｃ．信用 ３．经营者所需具备之条件 （１）具经营能力 （２）掌握经济动向 ４．开业的首要工作━拟定筹措资金计划 （１）资金来源：本身、熟人、金融机构 （２）必须资金 Ａ．土地购买费 Ｂ．店　建筑费 ａ．硬　建筑费 ｂ．电力工程费 ｃ．供排水工程费 ｄ．瓦斯工程费 ｅ．空调工程费 ~p9w1z1g2L5; Ｃ．装璜费 Ｄ．厨房机械器具费 Ｅ．冷暖气机费 Ｆ．桌椅等家具费 Ｇ．杂物备品费 Ｈ．消耗品费 Ｉ．其它费用 二、地点选择 １．一般人最初会考虑的地点： （１）车站前的商店街 （２）闹区 （３）商业大楼内的出租店 （４）购物中心内 （５）批发商店街 （６）商业区 （７）学校附近 （８）铁、公路沿线 （９）现有的商店街 （１０）住宅区 ＊ 并非绝对好的生意地点，因人囗属半固定性，缺乏长期发展潜力。 ２．最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心， 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市） （１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。 （２）着重新兴社区的地点。 ３．提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 （１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力 招揽理想客户之条件。 ~p9w1z1g2L5; （２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，　出前瞻性 （３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人囗增减趋势、公车路线是否 调动等。 ４．立地条件调查标准 （１）以质、量关系作衡量 质：该地区人囗之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所 占之比例。 量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人囗数多寡。 （２）包括： Ａ．有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力） Ｂ．商圈内之人囗（总人囗数、性别、年龄、动态、品质） Ｃ．客户阶层（职业分布状况及平均所得） Ｄ．交通状况（