餐厅服务员中级理论知识模拟试卷3.docVIP

餐厅服务员级理论知识试卷 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．道德的作用( )，并长期起作用。 A、非常小 B、局限性很强 C、十分宽泛，几乎无处不在 D、阶段性很强 2．关于“道德”定位叙述正确的是( )。 A、道德贯穿于我们每一个人的言行中 B、道德是一门高不可攀的学术研究者的学问 C、道德离我们非常遥远 D、只是一个概念没有实际意义 3．道德与法律的不同点之一是法律( )。 A、主要依靠人们自觉的内心观念来维持 B、依靠社会舆论来维持 C、凭借国家强制力量来保证实施 D、依靠传统习惯来维持 4．职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。 A、所形成的操作技能 B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和 C、所形成的思维习惯 D、所掌握的劳动技能 5．职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。 A、外在表现 B、具体体现 C、明确规定 D、行为规范 6．职业道德对人的道德素质形成( )。 A、很大影响 B、决定性作用 C、间接作用 D、没有作用 7．职业道德的特点是广泛性、具体性和( )。 A、随意性 B、阶段性 C、短暂性 D、实践性 8．餐饮服务出现于( )。 A、用火烹饪的时代 B、奴隶社会 C、封建社会 D、建国初期 9．下列( )是忠于职守的具体体现。 A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 10．爱岗敬业的具体要求是( )。 A、提高专业技能 B、看效益决定是否爱岗 C、干一行烦一行 D、随时做好转行的准备 11．下列( )不符合服务的特点。 A、有形性 B、不可储存性 C、直接性 D、不可触摸性 12．开拓创新就是要( )。 A、你无我有，你有我优 B、不能墨守成规，但也不能标新立异 C、大胆破除现有的结论，自创理论体系 D、激发人的灵感，遏制冲动的情感 13．餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。 A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识 C、能歌善舞 D、会讲各地方言 14．餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应( )。 A、会制做每道菜 B、了解菜点的文化典故 C、会计算菜肴的成本 D、会计算原料的用量 15．新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作( )。 A、互帮互学 B、唯我独尊 C、互不相干 D、互相竟争 16．团结协作是( )的具体体现。 A、形成小集团 B、搭建自我展示平台 C、更注重自我价值 D、集体主义观念 17．任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，( )这就是纪律。 A、规定所属人员必须共同遵守和执行 B、监督检查人们的行为 C、以此强化管理的作用 D、以体现管理的规范化 18．( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A、徒手为客人上物品 B、脱去工服去洗手间 C、折叠餐巾花时尽量少讲话 D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 19．廉洁奉公( )。 A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费 C、不能利用工