酒店管理专业实习指导书092.docVIP

06酒店管理专业 毕业实习指导书 ? 实习的基本要求 毕业实习是学生在校期间最重要的实践环节，应以实习单位为课堂，以实习单位中具有丰富实践经验的管理人员为教员，认真做好毕业实习，真正有所收获。在实习过程中，学生必须做到： 1、严格按照实习规定的要求进行实习，不得提前结束实习，也不准随意延长实习时间。要遵守实习单位的劳动纪律和其他各项规章制度，与实习带教师傅和实习单位搞好关系。 2、虚心学习酒店管理方面的技能以及其他企业管理知识，勤奋探索实践工作经验。尊重实践经验，尊重管理人员，虚心听取讲解，认真做好实习周记，认真撰写实习报告。 3、对在实习中知悉的商业秘密必威体育官网网址。借阅实习单位提供的各类资料，必须按有关规定妥善保管，完整归还。 4、系统收集和全面掌握毕业论文（设计）的有关数据资料。要深入调查毕业论文（设计）的背景情况，系统查阅论文（设计）有关的文献资料；熟悉毕业论文（设计）的研究思路、技术途径、方法步骤和实际管理中的有关研究成果。 5、应紧密联系毕业论文（设计）选择相应的企业和岗位作为实习点。 实习的主要内容 酒店管理方向 前厅服务管理模块 前厅预订服务 预订的方式和类型 预订的操作形式和程序 预订失约行为的处理 前厅礼宾服务 迎送宾客服务 行李服务 前厅接待服务 入住登记 问询服务 前厅收银 客房服务管理模块 1、 客房清扫服务 （1） 房间的整理 （2） 卫生间的整理 客房对客服务 （1） 对客服务的规范和要点 餐饮服务管理模块 餐饮服务环节 基本服务技能 中餐宴会服务 中餐零点服务 旅游管理方向 旅行社接待业务 （1） 接待计划的制定 旅行社计调业务 线路的认识 线路的设计 价格的制定 旅行社外联业务 （1） 客户关系管理 导游带团业务 （1） 全陪导游服务 （2） 地陪导游服务 实习的相关标准 酒店管理专业酒店管理专业客房服务技能纲要 1、拉床。为了操作方便，将床拉出约60cm。 2、铺单。将折叠的床单正面向上，两手将床单打开。利用空气浮力定位，使床单的中线不偏离床垫的中心线，两头垂下部分相等。包边包角时注意方向一致、角度相等、紧密、不露巾角。 3、套被套。将被芯平铺在床上。将被套外翻，把里层翻出。使被套里层的床头部分与被芯的床头部分固定。两手伸进被套里，紧握住被芯床头部分的两角，向内翻转，用力抖动，使被芯完全展开，被套四角饱满。将被套开口处封好。调整棉被位置，使棉被床头部分与床垫床头部分齐平，棉被的中线位于床垫的中心线。将棉被床头部分翻折25cm。 4、套枕套。将枕芯装入枕套，使枕套四角饱满，外形平整。两只枕头并列斜靠在床头板上的中间，与床成450斜角。 5、推床。将铺好的床向前推进，与床头板吻合。 二、客房清扫 1、准备工作。检查工作车上客用品是否齐全；将工作车靠墙放置，不要离门太近，以免妨碍他人。 2、按门铃、敲门：首先检查一下房门是否挂着“请勿打扰”牌或上“双锁”；轻轻敲三下门，声音不要太大，使客人听到为标准，同时报身份“服务员”；在门外等候10秒钟，倾听房内动静，如无反应，可以重复以上程序两遍。 3、开门。在确认房内无动静后，使用钥匙将门轻轻打开2～3寸报明自己的身份，询问“可以进来吗？”后方可入内；如果客人在房内，要等客人开门后或经客人同意后方可进入并向客人问候，询问客人“是否可以打扫房间”。 4、开窗户。拉开窗帘；打开窗户。 5、巡视检查。打开所有照明灯具，检查是否完好有效；检查和调节空调到适当温度；巡视门、窗、窗帘、墙面、天花板、地毯、电视、电话及各种家具是否完好，如有损伤，及时报告领班报修，并在客房清洁报表设备状况栏内做好记录；检查有否遗留物品，若有发现 ，应立即上报并做好记录。 6、检查小酒吧。发现已消费的酒水，填写酒水单，在下班时递送前台收银并报告领班；随手将小酒吧冰箱清洁干净。 7、清洁垃圾。将房内的垃圾桶及烟缸内的垃圾拿出倒掉前，应检查一下垃圾桶内是否有文件或有价值的物品，烟缸内是否有未熄灭的烟头；清洁垃圾桶和烟缸，确保垃圾桶及烟缸干净无污迹。 8、清理脏布件。将客人放在床、椅等处的衣服用衣架挂起，吊入衣橱内；把床上的床罩、毛毯放在椅子或沙发上；换下床上的床单、被单、枕套，连同浴室内需要更换的四套巾（浴巾、面巾、小方巾、足巾）一起，分类点清放入工作车的布件袋内，发现有破损的布件和毛巾，分开存放（若客人放置了环保卡则床单、被单、枕套等床上用品不必更换）；同时取出有客衣的洗衣袋；从工作车上带进干净的布件。 8、铺床。见中、西式铺床 9、擦尘。按顺序使用抹布擦拭床板、椅子、窗台、门框、灯具及桌面，达到清洁无异物；使用消毒剂擦拭电话；擦拭灯具时，检查灯泡瓦数是否符号标准，有无损坏，如有应立即报更换；保证所有房内的家具、设备整洁；擦拭各种物件后，随