高级公共营养师-单选.docVIP

单 选 1.具有激素性质的维生素是（维生素D） 2.维生素B2缺乏体征之一是（脂溢性皮炎） 3.含维生素C最多的蔬菜是（柿子椒） 4.维生素A缺少的临床体征是（干燥，毛囊角化） 5.能促进钙吸收的措施是（经常在户外晒太阳） 6.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(20%-30%) 7.膳食蛋白质中非必须氨基酸（半胱氨酸）具有节约蛋氨酸的作用 8.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（正氮平衡） 9.维持人体基本生命活动的能量消耗是（基础代谢） 10.膳食蛋白质中非必需氨基酸（酩氨酸）具有节约苯丙氨酸的作用 11.大豆中的蛋白质含量（35%-40%） 12.某食物中蛋白质的INQ值大于1（表示食物蛋白质的供给量高于能量供给） 13.能被人体消化吸收的碳水化合物是（淀粉） 14.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（55%-65%） 15.有机磷农药的主要急性毒性为（抑制胆碱酯酶活性） 16.水俣病是由于长期摄入被(甲基汞）污染的食品引起的中毒 17.骨痛病是由于环境（CA）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒 18.对有毒金属铅最敏感的人群是（儿童） 19.食品中可能出现的有害因素主要包括（生物性污染。化学性污染。物理性污染） 20.N-亚硝基化合物可对（多种动物）产生致癌性 21.肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（蛋白质）成分分解而致 22.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（微生物污染） 23.砷的急性中毒多是由于（误食）引起的 24.苯并（a）芘化学结构由（五个苯环）构成 25.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是（安全） 26.花生最易受到（霉菌）无濡染而出现食品卫生学问题 27.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（0.5g/kg） 28.硝酸盐和亚硝酸盐对（肉毒梭状芽孢杆菌）有特殊的抑制作用 29.味精的化学名是（谷氨酸钠） 30.山梨酸抑菌的机制是（抑制菌体内脱氢酶系的作用） 31.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（甘草） 32.可用于糖尿病患者的甜味剂是（赤藓糖醇） 33.苯甲酸对（产酸菌）的作用较弱 34.苯甲酸在（酸性）条件下对多钟微生物有明显的杀菌。抑菌作用 35.棉籽油的主要卫生问题是（游离棉酚） 36.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（热能）外，无其他营养成分 37.酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（神经毒）作用 38.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（患者曾进食同一批某种食品） 39.常见的食物中毒是（细菌性食物中毒） 40.细菌性食物中毒临床表现以（急性胃肠炎）为主 41.能引起“醉谷病”的是（赤霉病麦中毒） 42.使用河豚鱼发生食物中毒是由（河豚鱼中的毒素）引起 43.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（卵巢） 44.引起组胺中毒的鱼类为（青皮红肉鱼） 45.麻痹性贝类中毒是由（石房哈毒素）引起的 46.不属于有毒动植物中毒的是（霉变甘蔗中毒） 47.氰甙含量最多的是（苦杏仁） 48.摄人大量的亚硝酸钠，可引起（肠源性青紫症） 49.下列有机磷农药不能用碱水洗胃的是（敌百虫） 50.每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后（1个月）内填报卫生部《食物中毒调查报告表》 51.我国的食品卫生法律体系是由（食品卫生法律），行政法规，地方性法规，行政规章，食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体。 52.根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（指导性GMP）。 53.大豆中产生豆腥味的主要酶类是（脂肪氧化酶） 54.豆芽中富含（维生素C） 55.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（甜炼乳） 56.当妊娠期妇女体内（叶酸）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发巨幼红细胞贫血 57.过渡乳中的乳糖和脂肪含量（逐渐增多），蛋白质含量有所下降 58.（维生素D）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低 59. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（正氮平衡） 60. 婴幼儿佝偻病主要是由（维生素D）缺乏引起的 61.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（12%-18%）的配方奶粉 62.断乳的最佳时期是(9-12个月) 63.老年人易出现骨质疏松症是由于体内（钙）含量减少引起的 64.衡量婴幼儿体格营养状况的KAUP指数公式为（[体重（KG）\身高（CM）2]*104）