川菜经典——水煮肉片.docVIP

美味水煮肉片做法——川菜经典 今天的水煮肉片，是我家经常吃的，简单又美味，暖暖和和热热辣辣的一锅，顿时就觉得暖和了。天气降温快，大家要注意保暖，多吃点，减肥不利于过冬！原料：里脊、白菜叶、豆芽、青蒜、大骨汤、姜、干辣椒圈、花椒、八角、盐、黑胡椒、蛋清、淀粉、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉。1. 原料图如图所示。2. 白菜切段。豆芽洗净。3. 里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。4. 冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。5. 一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。6. 兑入骨头汤。煮开。煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。7. 肉片大火焯熟，发白就可以了。8. 肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。过滤汤水倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。温馨小贴士：1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。 2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。 3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。 4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。 5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。 6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦！不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。