药食同源与中药食品化.pdf

第11卷 第 7 期 辽 宁 中 医 药 大 学 学 报 Vol. 11 No. 7 2009 年 7 月 JOURNAL OF LIAONING UNIVERSITY OF TCM Jul .，2009 药食同源与中药食品化 张庆宏 510405 摘 要：中医药宝库中有着大量可以药食两用的中药，不但可以作为食品长期服用，而起具有一定的临床效果， 如何深入挖掘这些资源，并按照国际通用的食品标准将之规范化，标准化是中医药研发者面临的挑战和机遇。通过 对中医药药食同源的回顾，发现其不足，并提出了相应的解决方法，为中医药标准化，现代化提供了一定的思路和方 法。 关键词：中药标准化；食品科技 ( ) 中图分类号：R281.5 文献标识码：A 文章编号：1673-842X 2009 07- 0054- 02 Homology of Medicine and Food and Chinese Herb Taken As Food ZHANG Qing-hong （Guangzhou University of Chinese Medicine,Guangzhou 510405,Guangdong,China） Abstract：There are lots of treasured Chinese medicine can be taken as a food and medicine,which is approve safe and effective.It is the challenge for TCM developer to make fully use of TCM advantages to serve the customer.This article is trying to review its developing history and disadvantage,and help to provide a detailed way to standardize TCM. Key words：TCM standardization;Food technology 有关药食同源的概念,不同的人有不同的解读, 与现代营养师的工作类似。《周礼·天官》中还记 有人认为 [1]应当包括药膳,食疗,食养,有人认为 [2] 载了疾医主张用“五味、五谷、五药养其病”；疡医则 中医药膳是中医学的一个重要组成部分，它是在中 主张“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以 医理论指导下，研究中药与食物结合，以达到防病治 甘养肉，以滑养窍”等。这些主张已经是很成熟的 病、康复保健、养生延年为目的的一门实用学科。 食疗原则。这些记载表明，我国早在西周时代就有 目前市场上公认的定义为药食同源是指一部 了丰富的药膳知识，出现了从事药膳制作和应用的 [3-7] 分中药可以作为食物长期使用，同时达到祛病延年， 专职人员，可以视