2023山东省春季高考技能测试酒店管理类专业考试试题.pdf

2023年山东省春季高考技能考试

酒店管理类专业测试试题

山东省2023年春季高考技能测试酒店管理类专业测试内容为中餐零点摆台

与服务，总分值230分。

一、考试说明

1.考生按规定时间进入备考室进行准备，备考期间全程佩戴口罩。考生按照

序号进入考场进行考试，考试期间考生不得中途离场。

2.进入考场前，验证、签到，并进行手部消毒。

3.考生进入考场后，按流程开始考试。仪容仪表检查1分钟，准备时间1

分钟，技能操作时间6分钟，技能操作时间进行到5分30秒时，工作人员举牌

提醒一次，6分钟停止操作。

4.考场提供两人位零点餐桌，主人位在地面有标识，分餐区域在工作台有标

识。

5.考生着装、语言等不能泄露个人及所在单位信息。

二、考试内容

中餐零点摆台与服务、服务礼仪

三、考试要求

1.考生须服从工作人员安排，保持考场秩序。

2.按中餐零点摆台与服务的流程进行操作。

3.考生听口令进行准备，准备时间1分钟，考生准备就绪后，举手示意。

4.考生在考评员宣布“考试开始”后，开始操作。

5.操作结束后，考生回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

6.操作过程符合行业规范，动作娴熟、敏捷、优美。

7.考生在考试过程中如因个人原因导致物品损坏，不予补充。

1

四、考场配备物品（以一个考场为例，物品图片见公示清单）

序号物品名称规格数量

1餐桌长120厘米，宽120厘米，高度75厘米1

2椅子高80厘米，椅背宽42厘米，

餐椅2

椅面宽38厘米

3骨碟7寸（18厘米），材质：高骨瓷2

4味碟3寸（7.6厘米），材质：高骨瓷2

5汤碗4.5寸（11.5厘米），2

材质：高骨瓷

6汤勺长14.3厘米，材质：高骨瓷2

7筷架长9厘米，材质：高骨瓷2

8筷子（带筷套）长27.2厘米2

9盛菜盘10寸（25.4厘米），材质：高骨瓷1

10土豆丝100克左右的炝拌土豆丝1

放于盛菜盘中

11分餐碟8寸（20.3厘米），材质：高骨瓷2

12分餐叉长度24厘米，叉面长6.5厘米，1