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餐饮业感染预防控制指南

一、引言

餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，关系到广大人民群众的饮食安全和身体健康。在当前全球疫情形势下，餐饮业感染预防控制工作显得尤为重要。为了指导餐饮业做好感染预防控制工作，保障消费者和从业人员的健康安全，特制定本指南。

二、基本原则

1.预防为主，防控结合：餐饮业应强化风险意识，落实预防措施，做好疫情防控工作。

2.分级分类，精准施策：根据餐饮业的经营特点、规模和消费人群，制定相应的感染预防控制措施。

3.全员参与，共同防控：餐饮业从业人员要增强防控意识，积极参与疫情防控工作，共同维护餐饮业的安全稳定。

4.健康第一，安全至上：在保障食品安全的基础上，重视从业人员和消费者的身体健康。

三、防控措施

1.场所环境

（1）保持室内空气流通，定期开窗通风，增加新风量。

（2）设置洗手池，配备肥皂、洗手液、消毒液等，引导从业人员和消费者做好手卫生。

（3）定期对场所进行清洁消毒，重点区域如洗手间、门把手、电梯按钮等增加消毒频次。

2.食品安全

（1）严格把控食品来源，确保食材新鲜、合格。

（2）加强食品加工环节卫生管理，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

（3）提倡分餐制，减少人员接触，降低感染风险。

3.从业人员健康管理

（1）建立从业人员健康档案，定期进行健康检查。

（2）从业人员应佩戴口罩、手套等个人防护用品，保持个人卫生。

（3）出现发热、咳嗽等症状的从业人员应立即就医，暂停工作。

4.消费者管理

（1）提倡预约就餐，合理控制场所人数，避免人员聚集。

（2）消费者进入场所前应测量体温，佩戴口罩。

（3）增加餐桌间距，减少人员接触。

四、应急处置

1.建立疫情防控应急处置预案，明确责任人和应急处置流程。

2.发生疫情时，立即启动应急预案，配合相关部门做好疫情调查、隔离治疗、密切接触者追踪等工作。

3.加强与卫生部门的沟通协作，及时了解疫情动态，落实防控措施。

五、宣传教育

1.加强对从业人员的疫情防控知识培训，提高防控意识和能力。

2.通过多种渠道宣传疫情防控知识，提高消费者自我防护意识。

3.定期开展疫情防控演练，提高餐饮业的应急处置能力。

六、总结与展望

餐饮业感染预防控制工作任重道远，需要全体从业人员共同努力，严格执行各项防控措施。在今后的发展中，餐饮业应进一步强化风险意识，完善感染预防控制体系，提高应对疫情的能力，为消费者提供安全、健康的餐饮环境。

本指南旨在为餐饮业提供感染预防控制的基本原则和措施，餐饮业可根据实际情况进行调整和完善。让我们携手共进，共同为餐饮业的繁荣和人民群众的健康安全贡献力量。

重点关注的细节：从业人员健康管理

从业人员健康管理是餐饮业感染预防控制工作的关键环节，从业人员的健康状况直接关系到食品的安全和消费者的健康。因此，餐饮业应高度重视从业人员健康管理，严格执行各项防控措施，确保从业人员和消费者的健康安全。

一、建立从业人员健康档案

餐饮业应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检情况等信息。健康档案应包括以下内容：

1.个人基本信息：姓名、性别、年龄、联系号码等。

2.健康状况：既往病史、传染病史、过敏史等。

3.体检报告：定期进行的健康检查报告。

4.预防接种记录：如流感疫苗、乙肝疫苗等。

5.健康培训记录：参加过的健康知识和疫情防控培训。

二、定期进行健康检查

餐饮业应定期组织从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。健康检查应包括以下项目：

1.传染病筛查：如乙肝、肺结核等传染病。

2.常规体检：如肝功能、肾功能、血常规等。

3.职业健康检查：针对从业人员可能接触的职业病危害因素进行检查。

三、加强从业人员个人防护

从业人员在工作过程中应加强个人防护，防止交叉感染。具体措施包括：

1.佩戴口罩：从业人员在工作过程中应全程佩戴口罩，一次性口罩应定期更换。

2.手卫生：从业人员应勤洗手，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法正确洗手。必要时，可使用免洗手消毒液。

3.防护用品：从业人员应佩戴手套、帽子等防护用品，保持个人卫生。

4.健康监测：从业人员应定期进行体温监测，发现异常情况及时就医。

四、加强从业人员培训和教育

餐饮业应加强从业人员的疫情防控知识和技能培训，提高从业人员的防控意识和能力。培训内容应包括：

1.疫情防控知识：传染病基本知识、传播途径、防控措施等。

2.个人防护技能：正确佩戴口罩、洗手、消毒等方法。

3.食品安全管理：食品加工、储存、运输等环节的卫生要求。

4.应急处置：发现疫情时的报告、隔离、消毒等流程。

五、应急处置

餐饮业应制定从业人员健康异常应急处置预案，明确责任人和应急处置流程。具体措施包括：

1.发现从业人员出现发热、咳嗽等症状时，应立即隔离，并联系医疗机构进行诊治。

2.追踪密切接触者，进行