天冬氨酸消旋化程度评价鱼粉蛋白质鲜度的可行性探究.pdf

云南农业大学学报(自然科学)，2016，31(3)：543—550http：／／xb．ynau．edu．ca

JournalofYunnanAgriculturalUniversity(NaturalScience)E-mail：】b【@ynau．edu．cn

DOI：10．16211／j．issn．1004—390X(n)．2016．03．023

天冬氨酸消旋化程度评价鱼粉

蛋白质鲜度的可行性探究米

张鹏华，曹志勇，张曦，王震，牛国一，邓君明

(云南农业大学动物科学技术学院，云南昆明650201)

摘要：鱼粉是水产饲料的主要蛋白来源，在其加工过程中(尤其是酸、碱和／或热处理条件)，蛋白质中的L一

氨基酸很容易发生构型异构而消旋转化为D一氨基酸。多种D-氨基酸对动物营养不利或有毒，易损害细胞功能

或降低动物生长性能，危害水产养殖动物的生长和健康。天冬氨酸是所有氨基酸中对热处理或强碱处理引起

消旋化作用最敏感的氨基酸，所以测定鱼粉蛋白质中D一天冬氨酸的含量，可作为鱼粉中蛋白质营养价值的有

效评价指标。本文主要介绍了常规鱼粉鲜度评价指标及其存在的问题，阐述了天冬氨酸作为鱼粉蛋白质鲜度

评价的方法，同时总结了D-天冬氨酸含量与鱼粉营养价值的关系，以说明了天冬氨酸消旋化程度评价鱼粉蛋

白鲜度的可行性。

关键词：鱼粉；营养价值；蛋白质鲜度；D．天冬氨酸

中图分类号：S963．321文献标志码：A文章编号：1004—390X(2016)03—0543—08

TheFeasibilityofUsingtheDegreeofAsparticAcid

RacemizationasanIndicatortoImprovetheEvaluation

ofFishMealProteinFreshness

ZHANGPenghua，CAOZhiyong，ZHANGXi，WANGZhen，NIUGuoyi，DENGJunming

(CollegeofAnimalScienceandTechnology，YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，China)

Abstract：Fishmealisthemainproteinsourceinaquaticfeed．However，L—aminoacidsoffish

mealproteinareeasilyracemisedintoD—aminoacidsduringprocessing．Isomerformationoftenis

causedinfishmegIbyacid．alkaliorheattreatmentscommonlyusedinthemanufacturing

process．ManykindsofD—aminoacidsareadverseortoxicforanimalnutrition．Theycandamage

cellfunctionorreduceanimalgrowthcapacityandarehazardoustothereproductivehealthofthe

fish．Inheatoralkalitreatments，asparticacidisoneofthemostsensitiveofaminoacidstoracem—

ize．So，aneffectiveevaluationindexoffishmealproteinnutritivevaluecanbethecontentofD—

Aspinthefishmea1．Thispaperintroducesconventionalfishmealfreshnessindicatorsandtheir

existingproblems．Thedegreeofasparficacidracemizationisexpoundedasamethodofevaluating

fis