餐饮礼仪培训课件(ppt 156页).pdf

餐饮礼仪

餐饮礼仪

学习目标：

学习目标：

ü重视餐饮活动；

ü在餐饮活动中表现得体；

ü掌握根本的餐饮礼仪；

ü安排餐饮时力求礼待宾客；

ü参与宴会时防止贻笑大方。

学习内容：

学习内容：

中餐礼仪

西餐礼仪

餐饮礼仪酒水礼仪

饮茶礼仪

咖啡礼仪

餐饮礼仪，是指人们在餐饮活动中所必须遵守的行

为标准。

一、中餐礼仪

一、中餐礼仪

中餐，是中式餐饮的简称，是指一切具有中国

特色的、依照传统方法制作的、为中国人日常

活之中所享用的餐食和饮品，其中最主要的是具

有中国传统风味和特色的饭菜。

中餐礼仪，是指以中餐待客，或者是品尝中

餐时，所应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。

学习中餐礼仪，要掌握用餐的方式、时空的选择、菜

单的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的表现六个方

面的规那么与技巧。

一〕用餐的方式

一〕用餐的方式

1.根据用餐的规模划分

1.根据用餐的规模划分

ü宴会

正式宴会：高档餐馆或其他特定地点，讲究排场、

气氛；

非正式宴会：适用于正式的人际交往，多见于日

常交往，尤其是常来常往的友好人士之间；只安排

相关人员参加，不邀请配偶。

ü家宴

私人居所内举行，招待亲朋好友的非正式宴会；

亲切、友好、温馨、自然；

家宴，一般由女主人亲自下厨烹饪。

ü便餐

讲究公德，注意卫生、环境和秩序。

2.根据餐具的使用划分

2.根据餐具的使用划分

ü分餐式

在用餐过程中，为每一位用餐者所上的主食、菜

肴、酒水及餐具，一律每人每样一份，分别使用，

不能混杂；

优点：卫生、公平；

适用范围：各类宴会，尤其是正式宴会。

ü公筷式

ü取用主食、菜肴时，借助于带有标记的公用餐

具，取拿适量，放入自己的食碟、汤碗内，用自

己专用的餐具享有；

ü优点：表达中餐传统用餐方式的和睦、热烈气

氛，

ü兼顾现代人注意个人卫生的要求；

ü适用范围：家宴。

ü自助式

不排席位、不排菜单，将全部主食、菜肴、酒水

陈列在一起，由用餐者根据个人爱好自助选择、

加工、组合、享用；

优点：节省费用、讲究不多、悉听尊便；

适用范围：人数众多的大型活动。

ü混餐式

ü多人一道用餐时，将主食、菜肴放在公用的碗、

盘内，用餐者根据自己的口味喜好，使用自己的

餐具，直接从公用的碗、盘内取用；

ü优点：表达和睦、团结的气氛；

ü缺点：不卫生；

ü适用范围：便餐、家人聚餐。

二〕时空的选择

二〕时空的选择

1.时间的选择

1.时间的选择

民俗惯例

民俗惯例

国内外举办正式宴会，通常安排在晚上进

国内外举办正式宴会，通常安排在晚上进

行；

行；

因工作将往而安排工作餐，通常在午间进

因工作将往而安排工作餐，通常在午间进

行；

行；

广东、海南、港澳地区，亲朋好友聚餐，

广东、海南、港澳地区，亲朋好友聚餐，

ü主随客便

ü适当控制

尽量避开宾主双方不方便的时间；

对用餐时间的具体长度进行必要的控制，正式宴

会的用餐时间为1.5～2h，非正式宴会与家宴为1h，

便餐为0.5h。

2.空间的选择

2.空间的选择

ü环境优雅

ü卫生良好

ü设施完备

该有的设施是不是有？

已有的设施能不能用？

ü交通方便

三〕菜单的安排

三〕菜单的安排

1.点菜的礼规

1.点菜的礼规

量入为出

量入为出

勿轻易去高档餐馆，勿每次必要高档菜；

勿轻易去高档餐馆，勿每次必要高档菜；

点菜时懂搭配之道，适度而不过量；

点菜时懂搭配之道，适度而不过量；

勿乱请客；

勿乱请客；

日常聚餐提倡“AA制〞。

日常聚餐提倡“AA制〞。

ü相互体谅

做东者：整点，点套餐或包桌；

零点，根据个人预算，在用餐现场临时点菜。

被请者：勿乱点；勿多点；勿非议。

方法：