某食品原料生产环境与食品安全(.pdf

食品原料生产环境与食品平安

第一节环境污染物

环境一般专指有机体周围的生存空间。

生态学的环境是指生物生活周围各种自然因素

的总和，包括大气、水、土壤和其他生物等。

地球上的环境:

自然环境：是指地球的本来面目，或者是人为干扰

比较轻的区域。越来越小。

人工环境：指经过人为改造后所形成的次生环境。

越来越大。

食品原料的生产环境

是指食品原料在生产过程中所处的空间

及大气因素、土壤因素等。

一、环境污染与环境污染物

〔一〕环境污染

环境污染是指人类活动所引起的

环境质量下降而对人类及其他生物的

正常生存和开展产生不良影响的现象。

当物理、化学和生物因素进入大

气、水体、土壤，其数量、浓度和持

续时间超过了环境的自净能力，以致

破坏了生态平衡，影响了人体健康，

这就造成了环境污染。

环境污染的特征

(1)环境污染一般是浓度低，持续时间长，而

且多种污染物同时存在，联合作用于人和其他生物。

(2)环境污染物在环境中是通过生物的或物理

化学的作用进行转化、增毒、降解或富集，从而改

变原有的性状和浓度，产生不同的危害作用。

(3)环境污染物可通过大气、水体、土壤和食

物链等多种途径对人体产生长期影响，而且受影响

的对象广泛(整个人群，包括胎儿)。

(二)环境污染物

环境污染物是指污染环境的物质。

根据污染物在环境中存在的位置和进入环

境的途径可将环境污染物分为以下三类。

1、大气污染物

主要有：

有害气体(二氧化硫、氮氧化物、一氧化

碳、碳氢化物、光化学烟雾和卤族元素等)

颗粒物(粉尘和酸雾、气溶胶等)。

大气污染物主要来源

燃料燃烧、工业生产：固定的大气污染源，往

量大而集中；

交通运输(汽车、火车、飞机等)：属于流动的污

染源，具有小型分散、数量众多、流

动频繁等特点，排出的污染物总量也

很可观。

2、水体污染物

污染源复杂，种类繁多。各地区水体污染物的

类型和危害程度有较大的差异。对食品平安性有影

响的水污染物有三类：

无机有毒物：各类重金属(汞、铅、镉、铬等)

和氰化物等；

有机有毒物：包括苯酚、多环芳烃、多氯联苯

和有机农药等；

病原体：主要包括病毒、病菌和寄生虫等。

3、土壤污染物

污染物质与大气和水体中的很多相同，种类常

常与所处的环境相关联，且种类复杂。

土壤污染的发生途径：

n农作物施肥、农药施用和污灌；

n土壤作为废物(垃圾、废渣和污水等)的处理场所，

使大量的有机和无机的污染物质进入土壤

n大气或水体中的污染物质的迁移和转化进入土壤。

n来源于医院等的废弃物造成的生物型污染。

n土壤中的致病菌，可以通过直接或间接接触把疾病

传染给人或动物。

二、环境污染与人类的关系

•在与环境进行物质和能量交换时，人体所

需的物质和能量，大局部是通过人和环境

之间的复杂的食物链(网)而获得的。

•环境污染物影响人类主要是影响人类摄入