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2024年公共营养师之四级营养师通关训练试卷

单选题（共20题）

1.新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B

2.河豚毒素属于（）。

河豚毒素属于（）。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.血液毒

D.肾脏毒

【答案】A

3.设计称重记录表是（）的基础。

设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比

B.计算营养素摄入量

C.计算营养素需要量

D.膳食调查

【答案】D

4.钾的生理功能有（）。

钾的生理功能有（）。

A.维持细胞内正常渗透压

B.构成细胞膜

C.参与脂肪吸收

D.参加甲状腺素合成

【答案】A

5.低度酒的乙醇含量在（）。

低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

【答案】B

6.社区营养工作一般包括下列哪项工作（）

社区营养工作一般包括下列哪项工作（）

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

【答案】A

7.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。

成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C

8.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

【答案】C

9.低度酒的乙醇含量在（）。

低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

【答案】B

10.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。

所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。

A.单纯蛋白质

B.结合蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

【答案】C

11.500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。

500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C

12.能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。

能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】C

13.成人男女烟酸RN1分别是（）。

成人男女烟酸RN1分别是（）。

A.14mg／d，13mg／d

B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d

C.1.4mg／d，1.3mg／d

D.14mgNEd.13mgNE／d

【答案】D

14.对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B

15.豆类及豆类制品摄入量是（）。

豆类及豆类制品摄入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C

16.血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。

血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D

17.鱼肉中（）含量较低。

鱼肉中（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

【答案】B

18.食物血糖生成指数越低，则表示（）。

食物血糖生成指数越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】B

19.（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.单糖

C.双糖

D.寡糖

【答案】A

20.粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

A.密封

B.干燥

C.潮湿

D.高温

【答案】B

大题题（共3题）

1.张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?

张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜