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员工食堂厨房管理规章制度及扩展资料
员工食堂厨房管理规章制度1
一:厨房的基本管理制度
1:按时上下班,不迟到、不早退。
2:工作服奥干净,穿戴要整齐。
3:上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4:厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5:设备、设施由各负责,定期检修保养。
6:采购要有计划验收人员奥认真负责。
7:注意节约,减少费用及能源控制。
8:各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9:开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净。
10:做好各项规章记录。
11:生熟分离、制止交叉感染。
12:不准将厨房用品私自带出个人使用。
13:下岗后不准着便装进入厨房。
14:服从领导安排,完成随即任务。
二:荤品出品管理制度。
1:大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制。
2:不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己掌控,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3:大厨工作另按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩。
三:厨师长工作考核制度。
1:厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2:厨师长应按日常工作考核标准,要对属下员工按规定逐个进行考核记录,每周小结,u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容,主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4:厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据。
四:厨房违规处罚管理制度。
1:一类事故A:菜品有腐烂变质的现象。
B:菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C:员工偷拿厨房的食品、原料。
五:厨房行政管理有厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句话,一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。
1:每日上岗前,换好工作服,自检个人仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作,在工作时间内,不得大声喧哗、打闹,不得与其他人员员工争吵、打架,违者罚款50元,打架者重则开除。
2:工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得自私会客,带亲属及其他员工在厨房,违者罚款50元(如有特殊情况要提前请示)。
员工食堂厨房管理规章制度2第一条、适用范围
所有食堂用餐人员及食堂工作人员。
第二条、职责划分
食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品;综合办公室负责对食堂进行归口管理。
第三条员工就餐管理
1、食堂免费提供午餐和晚餐,午餐开饭时间:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;
2、员工餐的餐食规格,根据用餐人数等实际情况,每餐可做5道菜式任其选择(二荤、二素、一汤)。
3、公司有关部门业务往来的.人员就餐,需请示领导后报备给综合办,否则安排用餐;
4、所有员工需在食堂内就餐,严禁外带,如有特殊情况,需该部门领导报备至综合办,方可打包带走;
第四条卫生环境
1、做好餐厅内外的卫生,做到日清扫,周扫除,月检查,保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁;
2、餐厅要通风,不定期开展灭蚊除蝇工作,定期进行消毒;
3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒,在指定位置摆放整齐;
4、食堂工作人员必须持健康证上岗,每半年体检一次;
5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生。
第四条采购管理
1、公司综合办公室指定专人负责食材采购,并建立每日采购明细帐,以随时备核。
2、采购的食品原料须符合食品卫生标准,禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品;
3、采购员需不定期做市场调研,控制采购成本,采购时做到货比三家,力争做到低价格、好质量、足斤足两;
4、综合办公室每月应至少抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。
第五条安全管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法,否则不得使用;
2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置,不准用湿手开关,防止触电事故发生;
3、在清洗设备时,要先切断电源再清洗;
4、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风干燥处放置;
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