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厦门模具烘焙培训教程课件
目
录
CONTENCT
模具烘焙基础知识
模具烘焙技能提升
各类模具烘焙实战演练
模具烘焙问题解决方案
总结回顾与展望未来
01
模具烘焙基础知识
01
02
03
04
金属模具
硅胶模具
纸质模具
玻璃模具
一次性使用，方便快捷，适用于制作杯子蛋糕、纸杯蛋糕等。
柔软易脱模，耐高温，适用于制作巧克力、果冻等小点心。
包括铝合金、不锈钢等材质，适用于高温烘焙，散热性好，常用于制作蛋糕、面包等。
透明度高，可观察烘焙过程，适用于制作布丁、烤果冻等。
烘焙原理
烤箱
微波炉
烘焙工具
通过加热使食材内部水分蒸发，淀粉糊化，蛋白质变性等过程，使食物达到熟化、上色、定型等效果。
主要烘焙设备，通过发热元件加热空气，形成热风循环，对食材进行均匀加热。
利用微波能量使食材内部水分子振动产生热量，实现快速加热。
包括量杯、量勺、刮刀、打蛋器等，用于辅助食材的称量和搅拌等操作。
01
面粉
油脂
糖
蛋类
巧克力
选择筋度适中、蛋白质含量合适的面粉，过筛去除杂质。
选择无异味、熔点较高的油脂，如黄油、植物油等。
选择颗粒均匀、甜度适中的白砂糖或糖粉。
选择新鲜、无异味的鸡蛋，打散后过滤去除蛋筋。
选择质地细腻、无杂质的巧克力，隔水加热融化后使用。
遵守设备使用说明
注意高温防护
保持清洁卫生
妥善保存食材
熟悉烤箱、微波炉等设备的使用方法和注意事项，避免违规操作。
烘焙前要洗手并确保操作台、模具等工具的清洁卫生，避免交叉污染。
烘焙过程中需佩戴防烫手套、使用防烫垫等工具，避免烫伤。
未用完的食材要密封保存，避免受潮、变质等问题。同时，过期食材应及时处理，不可使用。
02
模具烘焙技能提升
面团材料选择与比例
面团搅拌与发酵
成型手法与模具选择
介绍不同面粉、油脂、糖等原料的特性及适用比例，确保面团质量。
详细讲解面团搅拌的技巧、发酵温度与时间控制，使面团达到最佳状态。
教授多种成型手法，如滚圆、擀卷等，并介绍适用模具及其使用方法。
80%
80%
100%
介绍豆沙、果酱、巧克力等常见馅料的特性及适用场景。
讲解如何根据个人口味调整馅料比例，以达到最佳口感。
分享一些独特的馅料搭配方案，如水果与奶酪、坚果与巧克力等，为烘焙增添新意。
馅料种类与特点
馅料比例与口感调整
创新馅料搭配
烘焙原理及设备介绍
讲解烘焙过程中的物理和化学变化，介绍烤箱等烘焙设备的使用方法。
温度与时间设定
根据不同模具烘焙的需求，提供具体的温度和时间设定建议。
烘焙过程中的观察与调整
教授如何观察烘焙过程中的变化，如上色、膨胀等，并适时调整温度和时间。
装饰技巧与材料选择
成品保存方法
成品品质提升策略
根据不同模具烘焙成品的特性，提供具体的保存方法和建议。
分享一些提升成品品质的小技巧，如回油、防潮等。
介绍糖霜、奶油、水果等装饰材料的使用方法，提供创意装饰方案。
03
各类模具烘焙实战演练
使用最常见的圆形蛋糕模具，教授如何制作口感松软、组织细腻的蛋糕。
圆形蛋糕模具
方形蛋糕模具
异形蛋糕模具
展示如何利用方形蛋糕模具制作边角分明、口感扎实的蛋糕。
探索各种异形蛋糕模具（如心形、星形等）的使用方法，制作独具特色的蛋糕。
03
02
01
教授使用吐司模具制作外皮金黄酥脆、内部柔软细腻的吐司面包。
吐司模具
展示如何利用法棍模具制作具有经典法式风味的法棍面包。
法棍模具
探索甜甜圈模具的使用方法，制作香甜可口、造型独特的甜甜圈面包。
甜甜圈模具
使用曲奇饼干模具，教授制作酥脆可口、花纹美观的曲奇饼干。
曲奇饼干模具
展示如何利用薄脆饼干模具制作口感轻薄、香脆可口的薄脆饼干。
薄脆饼干模具
探索各种造型饼干模具的使用方法，制作形态各异、富有创意的造型饼干。
造型饼干模具
果冻模具
教授使用果冻模具制作色彩缤纷、口感Q弹的果冻甜品。
慕斯模具
展示使用慕斯模具制作口感丝滑、细腻柔和的慕斯甜品。
巧克力模具
探索巧克力模具的使用方法，制作外形精致、口感醇厚的巧克力甜品。
04
模具烘焙问题解决方案
检查烤箱温度是否准确，调整烤盘位置，确保受热均匀。
根据烘焙时间和温度进行调整，使用计时器辅助控制。
使用防粘模具或在模具内涂抹适量油脂，确保顺利脱模。
调整面糊比例，确保烘焙过程中面糊能够稳定支撑。
烘焙不均匀
烘焙过度或不足
模具粘连
成品塌陷
烤箱温度异常
烤盘变形或损坏
模具损坏
搅拌器故障
01
02
03
04
检查烤箱温度传感器和加热元件，如有损坏及时更换。
更换烤盘，选择耐高温、耐腐蚀的材质。
修复或更换模具，确保烘焙过程中模具的完整性和稳定性。
检查搅拌器电机和传动装置，如有异常及时维修或更换。
鼓励学员分享自己的烘焙经验和心得，促进彼此学习进步。
分享烘焙经验
讨论问题解决方案
烘焙作品展示
互动交流技巧
针对学员在
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