2024-2023年酒、饮料及精制茶制造人员《品酒师》历年真题高频考点汇总精品60.pdf

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

2022-2023年酒、饮料及精制茶制造人员《品酒

师》历年真题高频考点汇总（附带答案）

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一.全考点综合测验(共35题)

1.

【判断题】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

正确答案：正确

2.

【判断题】次酒经过长期贮存，酒质会变好

正确答案：错误

3.

【判断题】调节适当的苦味，能增加食品的滋味

正确答案：正确

4.

【判断题】在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

正确答案：错误

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

5.

【判断题】普通水泥池可以用来贮酒

正确答案：错误

6.

【判断题】原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储

存打下基础。

正确答案：正确

7.

【判断题】经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

正确答案：正确

8.

【判断题】白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

正确答案：正确

9.

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

【判断题】味觉感应是咸感最快，苦感最慢

正确答案：正确

10.

【判断题】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩

味

正确答案：正确

11.

【判断题】一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

正确答案：正确

12.

【判断题】同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

正确答案：错误

13.

【判断题】浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

正确答案：错误

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

14.

【判断题】浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

正确答案：错误

15.

【判断题】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

正确答案：正确

16.

【判断题】甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

正确答案：错误

17.

【判断题】绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

正确答案：错误

18.

【判断题】品评时，每次的进口量可以不保持一致

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

正确答案：错误

19.

【判断题】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

正确答案：正确

20.

【判断题】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

正确答案：错误

21.

【判断题】醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

正确答案：错误

22.

【判断题】有嗅盲者可以参加评酒

正确答案：错误

23.

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

【判断题】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒

体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

正确答案：正确

24.

【判断题】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

正确答案：正确

25.

【判断题】高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

正确答案：正确

26.

【判断题】采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

正确答案：错误

27.

【判断题】呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

正确答案：正确

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

28.

【判断题】小曲中的微生物主要来自种曲

正确答案：正确

29.

【判断题】白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

正确答案：正确

30.

【判断题】凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味

渐淡

正确答案：正确

31.

【判断题】含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气

味，气味持久难消。

正确答案：正确

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32.

【判断题】对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

正确答案：正确

33.

【判断题】品评在任何环境都可以进行

正确答