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食品冷冻库的仓储规范

篇一：仓储管理规范

冷藏食品仓储管理规范

一、目的

为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接

规范，制定库房管理制度，确保物料储运安全，规范仓库管

理，降低库存，节约成本。

二、适用范围

冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。

三、相关规章制度

库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库

有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制

度如下：

1、认真检查库房周围有无污染源。

2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控

制相对湿度。物品避免阳光直射。3、库房应作好防蝇、

防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。

4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、

防污染，食品的摆放应利于通风和检查。

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5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有

害物质。

6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。

7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。

8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品

摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。

9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品

及时上报处理。

10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现

象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据

发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认

真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上

报，把好质量关。

仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的

疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、

货物周转快、保管质量高、安全有保障仓库管理需有效利用

库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，

托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货

物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指

库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不腐烂、

不变味、不虫咬、不发霉等；安全有保障是指防火灾、防盗

窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求

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更高，更严格一些。

为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步

规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安

全完整，加速资金周转，特制定冷冻食品仓库管理制度。

（一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、

变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

（二）认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，

收集索证材料，分类存档，登记台帐。

（三）食品分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存

有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇

药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收

入库。

（四）货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品

名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、

物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应

有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂

标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

（五）经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装

破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，

清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及

时销账、处理、登记并保存记录。

（六）保持仓库干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库

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门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度

应达零下18℃。

（七）食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙

或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，避免存放时间

过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检

查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。

不合格食品不得出库。凡食品入库前必须做好检查和验收工

作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

（八）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、

防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存