白茶简介课件.ppt

白茶品鉴 目录CONTENTS1234何谓“白茶”白茶种类白茶功效及贮存方法白茶品鉴 壹何谓“白茶” 何谓“白茶” 白茶是福建省外销特种茶之一，如今白茶内销量逐年增加。福建省的福鼎县、松溪县和建阳县水吉镇为白茶主产区，台湾、云南和贵州等地也有少量生产。白茶制法特异，不揉不炒，成茶满披白毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。 何谓“白茶” 白茶加工过程相对简单，不揉不炒。毛茶加工过程经过萎凋和干燥两个工序。室内萎凋日光萎凋干燥萎凋 贰白茶种类 白茶种类第一种分类方法：白茶按茶树品种分为大白、水仙白和小白三种。大白 用政和大白茶树品种的鲜叶制成。毫心肥壮，白色芽毫显露。色泽翠绿，味鲜醇，毫香特显。水仙白 用水仙茶树品种的鲜叶制成。毫心长而肥壮，有白毫，叶张肥大而厚，色灰绿带黄，毫香较小白重，滋味醇厚超过大白。小白 用菜茶茶树品种的鲜叶制成。毫心较小，有白毫，色灰绿，有毫香，味鲜醇。 白茶种类第二种分类方法：白茶按芽叶嫩度分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针用大白茶的肥大芽头制成，芽头满披白毫，色如白银，形状如针。按产地不同，又分为北路银针和南路银针。北路银针：产于福鼎。外形优美，芽头肥壮，茸毛厚，有光泽。香气清淡，汤色碧清，浅杏黄色，滋味清鲜爽口。南路银针：产于政和。芽瘦长，茸毛略薄，光泽差。但香气清芬，滋味浓醇适口，内质较佳。白牡丹 外形自然舒展，二叶抱芯，色泽灰绿，汤色橙黄清澈明亮，叶底芽叶各半。 SICHUAN AGRICULTURAL UNIVERSITY白茶种类第二种分类方法：白茶按芽叶嫩度分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。贡眉 用大白茶的嫩叶或菜茶的瘦小芽叶（一芽一二叶）制成。毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，汤色呈橙色或深黄色，滋味醇爽，香气鲜纯，叶底匀整、柔软。寿眉 品质较贡眉差，外形芽心较小，色泽灰绿稍黄，香气鲜纯，汤色杏黄，滋味清甜，叶底黄绿，叶脉带红。贡眉寿眉 叁白茶功效及贮存方法 白茶功效及贮藏方法 白茶性清凉，退热降火，有治病功效。 清代周亮工在《闽小记》中记述：“太姥山有绿雪芽，今名白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。” 白茶经过陈化后，性转温。白茶之功效： 白茶功效及贮存方法白茶贮存方法： 低温、干燥、避光、无异味。 符合GB/T30375的规定，产品可长期保存。 肆白茶品鉴 白茶品鉴白茶的冲泡品饮方法：冲泡器具 以白瓷盖碗为最佳茶水比 1/50（克/毫升）水温 100℃沸水冲泡时间 白茶味稍淡，冲泡时，适当闷一闷，茶味更佳 白茶品鉴白茶的品饮，可冲泡，亦可熬煮，两种方式各具风味。老白茶适合煮，熬煮时，根据个人口味，可适当添加陈皮、枸杞子、红枣或玫瑰花等，风味更佳。近一两年，闷茶罐盛行，闲暇时，闷一壶老白茶喝，就着冬日的暖阳，其乐无穷。 白茶品鉴老白茶的煮茶法：第一种：直接煮。茶水比1:150，将茶和沸水一起置入玻璃煮茶壶中，水开后转小火再煮几分钟，待茶汤变成深琥珀色，即可饮用。第二种：先泡后煮。用白瓷盖碗冲泡3-4道之后，转入煮茶壶中进行熬煮。此种方法，一茶两喝，别有洞天。 参考文献参考文献安徽农学院，制茶学[M]，中国农业出版社陆松侯，施兆鹏，茶叶审评与检验[M]，中国农业出版社陈宗懋，杨亚军，中国茶经[M]，上海文化出版社鲍丽丽，喝茶趣[M]，上海书画出版社单虹丽，唐茜，茶艺基础与技法[M]，中国轻工业出版社 课毕Class is over