原料的要求及预处理课件.ppt

果蔬加求及 第工预 三的原料要章处理 本章内容v 第一节 果蔬加工对原料的要求v 第二节 原料预处理v 第三节 半成品的保存 第一节 果蔬加工对原料的要求v 不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，制品品质与原料的加工适性有密切的关系；v 加工专用种：某些原料品种并不一定具有良好的鲜食品质，但具有良好的加工品质，这样的品种称为加工专用种； 苹果的加工专用种v 适合生产苹果汁的品种：瑞丹、瑞林、上林v 适合生产高酸苹果汁的品种： 瑞连娜、瑞拉、瑞星。v 制汁酿酒兼用品种 ：小黄。v 高单宁酿酒品种：苦开麦、苦绯甘、美那。 v 总的来说，果蔬加工对原料的要求有：v 合适的种类v 品种v 适当的成