食堂餐饮服务投标方案（技术标 777页）.docVIP

 PAGE 794 餐饮服务方案 目录 TOC \o 1-3 \h \u  13427 一、食堂餐饮整体运营计划  5  9185 第一章项目服务理念  5  23716 第二章服务承诺  12  5033 第三章标准管理体系  18  10075 第四章工作部署的合理保证措施  72  24926 第五章现有餐厅员工接收方案  80  12538 二、餐厅经营管理方案  82  1586 第一章日常管理措施  82  32597 第二章餐厅工作流程  87  6843 第三章餐厅服务标准  96  470 第四章餐饮服务标准  110  21953 第五章接待餐服务规范  119  17070 第六章增值服务方案  129  14049 第七章接待餐保障方案  131  23739 第八章小超市管理方案  161  1714 三、项目组织机构及物资装备计划  177  22698 第一章组织机构及人员配置  177  19416 第二章岗位职责分工  180  27902 第三章人员管理及考核  202  14246 第四章拟投入设施设备  239  13006 第五章设施设备维护保养  246  16294 第六章明厨亮灶方案  261  12065 四、食堂原材料采购  265  11228 第一章原材料采购要求  265  27800 第二章原材料验收控制  269  31817 第三章原材料检验控制  284  13172 第四章原材料出入库管理  287  1901 第五章食品保存质量标准  297  23178 第六章食品储存措施  335  460 五、食品加工  337  16683 第一章整体操作流程  337  24271 第二章食品加工流程  350  16656 第三章食材加工规范  356  15733 第四章食品加工安全管理  375  8382 第五章食品烹饪及出品管理  381  26537 第六章食品留样措施  385  4615 六、菜品管理  392  24895 第一章菜品研发方案  392  25999 第二章营养搭配方案  397  11237 第三章菜式管理  427  9087 七、食品安全控制  479  20362 第一章食品安全自查措施  479  31438 第二章食品安全风险预警机制  485  29447 第三章食品安全防范环节  507  17344 第四章食品安全检查计划  514  28434 第五章食品安全生产风险防范  517  30617 第六章常见食物中毒及其预防  528  21950 八、食品卫生控制  534  20108 第一章厨房环境管理方案  534  31518 第二章餐用具卫生管理方案  577  32360 第三章餐厅公共卫生维护方案  592  12217 第四章从业人员卫生管理  605  10148 第五章食品、环境卫生保障  613  9210 九、成本控制及节能降耗  633  11177 第一章成本管理及控制方案  633  25532 第二章节能降耗方案  645  16014 十、服务质量保障  654  5030 第一章服务承诺  654  22439 第二章食品质量控制方案  667  9715 第三章服务质量标准  675  32660 第四章各环节质量管理  681  10960 第五章食品质量保证措施  694  12208 第六章服务质量提升方案  706  16518 十、项目应急处理方案  717  22032 第一章公司应急预案处理机制  717  2560 第二章灾害事故应急预案  719  27255 第三章重要节假日应急预案  728  9191 第四章突发事件应急预案  733