食品安全考试题库（400题).docx

一、食品安全基础知识 二、虫鼠害防控基础知识 三、中华人民共和国食品安全法 四、《食品安全法实施条例》解读 五、食品生产经营日常监督检查 六、风险分级管理办法 七、食品安全法律法规概述 八、食品召回管理办法 九、《食品生产许可管理办法》解读 十、《食品生产许可审查通则》解读 十一、农产品质量安全法 十二、食品添加剂及其管理规定 十三、食品标签、标识管理规定 十四、食品生产通用卫生规范 十五、食品安全事故应急预案制定及事故处理 十六、投诉处理过程 十七、食品原料、食品加工安全控制 十八、食品链追溯 十九、食品贮存管理知识 二十、进口食品的风险控制 食品安全基础知识（第 1 讲） 1、球菌的种类不包括以下哪项？（C） A、双球菌 B、链球菌 C、杆菌 D、葡萄球菌 2、一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（A） A、致病菌 B、细菌总数 C、大肠菌群 D、葡萄球菌 3、下面关于食品安全的表述，正确的是？（B） A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、过了保质期，但外观看上去仍正常 4、弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见？（B） A、乳品 B、鱼类水产食品 C、罐头食品 D、蔬菜制品 5、细菌总数的卫生学意义是？（BD） A、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性 B、可作为食品被细菌污染程度的标志 C、可作为食品被人或恒温动物粪便污染的指示菌 D、可推断食品鲜度、耐保藏性和致病性 6、大肠菌群的卫生学意义是？（ABC） A、可作为食品被人粪便污染的指示菌 B、可作为食品被恒温动物粪便污染的指示菌 C、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性 D、以上都不是 7、食源性疾病的病原物都有哪些？（ABCD） A、细菌及毒素 B、真菌 C、农药 D、放射性病原物 8、食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。（√） 9、食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。（×） 10、既是食品又是药品的物品（但是不包括以治疗为目的的物品），也属于食品。（√） 食品安全基础知识（第 2 讲） 1、以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达 70%以上，农村高于城市，儿童高于成人？（B） A、绦虫 B、蛔虫 C、姜片虫 D、阿米巴原虫 2、关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？（C） A、咳嗽 B、哮喘 C、荨麻疹 D、血痰 3、以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀)，有硫臭味，食品和罐壁变黑？（D） A、嗜热脂肪芽孢杆菌 B、嗜热解糖梭菌 C、结芽孢杆菌 D、致黑梭菌 4、姜片虫寄生在人体的什么部位？（A） A、小肠 B、大肠 C、脾 D、肺 5、以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法？（ABD） A、低温储存 B、脱水 C、常温储藏 D、盐腌、糖渍 6、蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病？（ABCD） A、食欲不振 B、恶心 C、呕吐 D、皮肤瘙痒 7、下列哪些是常见的寄生虫？（ABCD） A、阿米巴原虫 B、旋毛虫 C、广州管圆线虫 D、华支睾吸虫 8、被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉”。猪是该虫唯一的终宿主。（×） 9、寄生虫的危害主要是通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。（√） 10、寄生虫对食品的污染属于食品的生物性污染。（√） 食品安全基础知识（第 3 讲） 1、秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，以下哪种食物里含有秋水仙碱？（A） A、鲜黄花菜 B、发芽马铃薯 C、毒蘑菇 D、白果 2、以下哪项属于四季豆的毒性物质？（B） A、鹿花蕈素 B、植物凝集素、皂素 C、毒肽类 D、龙葵毒素 3、小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质？（C） A、胃肠炎型毒蘑菇 B、肝肾损伤型蘑菇 C、精神神经型毒蘑菇 D、溶血毒型蘑菇 4、肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（D） A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9 5、构成食品污染的重金属，主要包括以下哪些？（ACD） A、铅 B、镁 C、汞 D、砷 6、哪些措施可以减少毒蘑菇中毒？（AB） A、制定菌类食品的采购验收制度 B、严格控制采购途径 C、只买价格贵的蘑菇，越贵越安全 D、采用试吃的方法 7、以下选项中，哪些是毒蘑菇？（ABCD） A、肝肾损伤型蘑菇 B、溶血毒型蘑菇 C、精神神经型毒蘑菇 D、胃肠炎型毒蘑菇 8、溶血毒型蘑菇的毒性物质是鹿花蕈素。（√） 9、肝肾损伤型毒蘑菇分为毒肽类和毒伞肽类。（√） 10、未煮熟的豆浆，可以直接喝，因为原生态，对人体更健康。（×） 食品安全基础知识（第 4 讲） 1、关于原料采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？（D） A、建立原