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食堂设计规范 饮食建筑计设规 范　　一章 总则 第　10..1 条为保饮食建筑证计的质量，使饮设食建筑合适符、用全、安卫等生基本求，特要定制本规范。 第1.02条. 本范适规用城于新镇建改、或建扩的以下三类饮食建筑建设（包计括单建和建）联： 一、　营性餐馆（业称餐馆简；） 业性冷热饮食店（简称、饮食店； 三　非营、性业食的（简称堂堂食。） 第1..3条 餐0馆筑建分三级为。 一、一级馆餐为，接宴待请零和的餐级餐高馆餐，座厅位布置宽、畅环舒适，境设、设施备善；完 二级、馆，为餐待宴接和请零的中餐餐馆，餐级座位厅置比较布舒，适设施设、备比较完善； 三三、级餐，以馆餐零为主一般餐馆。的 第　1.04. 条饮食店建分为二级筑 、一一级食店饮为有，宽、畅舒环境适高的级食店，设施饮设、标备较准；高 、二二级食店饮为，一饮般食店。 第　.015. 条堂食建筑分二级为。 一一级、食，餐堂厅位布座置较舒适；比 二、二　食堂，级餐座位布置满厅基本要求。足 1第0..条 6饮建食筑计除设执应本规范行，尚外应符现合行《的用民建设筑通则计》（JJG7-83）以7及国或家专部业颁布门有关设的计准标、规和范定规 第章二基 和总平地面 第.02.1条饮食建筑 修的建须必合符当城市规划地食与品生监督机构卫的要求，选择众使群用方，通便良风，好并有具水给排水件条和源电供的地段。（应国吃网中馨提温：示版所权，有转请载明出注处 20..2 饮条食筑严建建于产生有害禁、有毒质物工的业企防护地段内；业有与碍公卫生的污共源应染保持定距离一并，符须合地食当卫品监生督机的构定规 2.0.3条第饮食 筑的建地基出口入按应人流货、流分设别，置善处妥易理、燃易爆物及废弃物等的品运存线路与堆场。 20..4条在 总面平布置上应，止防厨房或饮（食制作间的油）烟、味气、声及噪废弃等对物邻建近物筑的影。响 第2.0　5.条 一二级餐、与馆一饮级食建筑宜有店当适的车停间。空 三第章建筑 设计 第一 节一般规 定　第　31..1 条餐、饮食店馆、堂食餐厅由饮或食厅公用部、、分房厨饮食或制间作辅助和部组分成。 第3.1.2条 　馆、饮食餐、店食堂餐的厅饮食与厅座每小使用最面积应符表3.1合2.规定：的 3.1.3条 第10座01及0座0上餐馆以食堂中的餐厅与厨房、包括辅助（分部）面的积比简（称厨餐比）应符合下规列： 一、餐　馆餐的厨比宜1为1∶1；.食堂餐比厨宜1∶ 、餐厨比可二根据饮食建的级筑、规别模经营、种品、料原存贮加、工方式、燃及料地各区特等点不情况适当同调整。 1.4条位于 三层三层以上的及一餐馆与级饮食店四和层四层以上的及他其各级餐与饮馆店食宜均置乘客电梯设。 3第.1.条 5方便残人使用的饮疾建筑食，在平设面计设施和上应符合关有范规的定规。 第.13.6 条食建筑有饮关用房应取防采蝇、鼠虫、、及防鸟、尘防潮措施。等 第　.3.1条7 饮食建在适当筑位部应拖布池和设清工具存扫放，处有条件宜单独时置设用房。 二节第 餐厅、饮食厅和用公部分 第　.2.1条3 厅餐饮食或厅室内的高应净合下列符定： 等别级餐厅 与食厅每座最小使饮面用积（/座㎡ ） 餐餐馆 饮厅店食餐厅食堂餐 厅一 .301 130.1 .1 0 二.1011 .01 .80 5 三 .100— ——— 、一餐厅和小小食厅饮不应低2于.60ｍ设空调；不应者低2于.40ｍ；中（国网吃馨温提示：权版有所，转载请明注出处） 二、大厅餐大饮和厅不应低于食.30ｍ0； 三异形、棚的大餐顶厅饮和厅食最低处不低于应2.0ｍ4。 3.2第2条 餐.与饮厅食厅的餐正桌向布时，桌边置到桌（边墙面或）的距应符合下净规列定： 一　仅就餐、通者时行，桌边桌边到净距的不小应1于3.ｍ；5边到桌墙内的面距不净应小0.于9ｍ0 二　有、务服员通时行，桌边到边的净桌不距小于1应.0ｍ；桌8到内墙边的净距面应小于不.31ｍ；5 、有三车通小行时桌边到桌，边净的不距应于小.20ｍ1； 四、餐桌采其用他型和布置方式时式可，参照款规前并定据根际实要需定。确 第.2.3条3 餐厅与食饮采光厅、风通良应好。天采光时，然洞窗口面积不小于宜厅地面该积的面1/6自。通然时风通风，口面开积应不小于该地面面积的厅1/61。 第　.234. 餐条与厅饮厅食的内室各部面均应层用