理塘山珍--菌类分级和质量标准(刷把菌）.docx

四川省甘孜州理塘县 “ 理塘山珍 ” 团体标准 ———————————————————————————— “理塘山珍” 菌类分级和质量标准（刷把菌） Brushing fungi (讨论稿) 目 录 前 言 适用范围 规范性应用文件 术语和定义 产品分类 产品质量要求 实验方法 检验规则 标签、标志、包装、保鲜、运输和储存  前言 刷把菌又名珊瑚菌；该菌体形俊俏，色泽秀美。 珊瑚菌科Clavariaceae各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分 刷把菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。刷把菌的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。 适用范围 本标准规范了理塘县刷把菌产品分类、产品质量要求、实验方法、检验规则、标签和标志规范、刷把菌包装、运输、包装、保鲜和贮存。 规范性应用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件， 其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷 的测定 GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 3.1刷把菌：一般别名帚菌、珊瑚蕈、 扫把菌、 笤帚、红扫把。隶属担子菌门、担子菌纲、伞菌目、珊瑚菌科珊瑚菌属，学名Ranmaria botrytoides。 3.2菌根真菌 mycorrhiza fungus，能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。如松口蘑与赤松。由于真菌菌丝深入植物根部 程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分。[GB/T 12728—2006,定义2. 3.19] 3.3菌褶 lamellae; gill垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。[GB/T 12728—2006,定义2. 2. 35] 3.4内菌幕 inner veil某些伞菌菌摺与菌柄之间形成的一层膜 。 3.5子实体长度 length of fruit body刷把菌子实体有效食用部分的纵径长度。 3.6杂质 extraneous matters除刷把菌以外的一切有机物和无机物。 产品分类 4.1刷把菌鲜品：正常发育，野外采集后，经简单保鲜处理的刷把菌。 4.2刷把菌干品：采收后经脱水烘干加工的刷把菌。 5、产品质量要求 5.1感官要求 5.1.1刷把菌鲜品应符合表1规定。 表1 刷把菌鲜品感官要求 项目 指标 　 一级 二级 三级 形态 菌体完整，肉质饱满有弹性，顶端呈指状 菌体完整，肉质饱满有弹性，孢子狭长 菌体机械破坏不完整或畸形 色泽 具有刷把菌应有的色泽 气味 具有刷把菌应有的气味，无异味 虫蛀菇/% 0 ≤5.0 子实体长度/cm ≥4 霉烂菇 不允许 杂质/% ≤1.0 ≤3.0 5.1.2刷把菌干品应符合表2规定。 表2 刷把菌干品规则 项目 指标 一级 二级 三级 形态 片形完整，菌盖与菌柄相连，碎片率≤1.0% 片形完整，菌盖与菌柄相连，碎片率≤3.0% 片形不完整，碎片率≤4.0% 色泽 具有刷把菌应有的色泽 气味 具有刷把菌应有的气味，无异味 虫蛀菇/% 0 ≤5.0 ≤10.0 霉烂菇 不允许 　 　 杂质/% 0 ≤0.5 ≤1.5 5.1.3刷把菌理化指标应符合表3规定。 表3 刷把菌理化指标 项目 指标 鲜品 干品 水分/% ≤90 ≤10.0 灰分（以干重计）/% ≤7.0 ≤7.0 5.2卫生要求 5.2.1本标准所涉及的产品的制备和管理，应符合《食品卫生通则——推荐的国际操作标准》（CAC/RCP1-1969，1985年第2次修订）中的有关规定，和食品法典委员会推荐的有关该产品的其他相关准则。 5.2.2 为了最大程度实现良好操作规范，刷把菌内不得含有有害物质。 5.2.3抽样检验时，刷把菌内 不含可能有害健康得超