改革开 放饮食的变化.ppt

革命不是请客吃饭，但吃饭问题却一直经历着不折不扣的革命。在灾难中成长的中国人，曾经饿了那多年肚子，也曾经咬定“社会主义的草”不松口。然而，无论何时何地，人民吃饱饭，吃好饭，吃出境界，这终究是值得鼓舞的普遍真理，是衡量社会体制进步与否的“硬”道理。 上世纪70年代：每张餐桌上的菜肴是相似的（1968——1978） 多灾多难的中国人不知饿了多少年的肚子，当年中国人的形象就是面黄肌瘦，见面一句“吃了吗”，问候中包含有多少吃的渴望和饿的尴尬。张楚曾经唱得清楚：“上苍保佑吃饱了饭的人民。” 在计划经济很长一段岁月里，人们的衣食住行都离不开票证，那时，居民们购买粮油，都用城镇居面粮油供应证，并到专门定点门市部排队购买。由于食品、物资缺乏，供应时间仅有几天，每逢年关岁末或节假日，街道上到处可见排着长队购物的“长蛇阵” 在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。 一到冬天，市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜三样，其中又以大白菜为重，冬天储菜往往是全家出动，菜站前就排起了披着棉大衣的人群，街头巷尾到处是搬白菜的人流。 上世纪80年代：从温饱走向小康（1978——1988 ） 宋人洪迈《夷坚志》中说：“久困于穷，冀以小康。”80年代开始，同样久困于穷的中国人在“奔小康”的目标下，一点点实现着自己的瑰丽梦想。菜篮子满了，下馆子次数多了，口袋里的零嘴子每天都变着花样。我们已许久不再担心吃饱饭的问题，而开始思索更高标准：“吃好”。 这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上逐渐呈现出前所未有的丰盛。过去限量供应的大白菜，已经让位于木耳、丝瓜、西红柿、蘑菇和荷兰豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样的蔬菜水果。 馆子：中餐西餐通吃，挑战快餐理念 1980年，中国第一家个体户饭店开张 1983年，皮尔卡丹将马克西姆餐厅“克隆”到北京 1987，在中国第一家肯德基前排队一小时 上世纪90年代：饕餮时代的来临(1988——1998鸡鸭鱼肉不稀罕 ) 20世纪90年代：富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。鲍鱼、海参、甲鱼、鱼翅开始出现在人们面前。中国菜已经难以满足人们的口味。西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅都随处可见。随之而来的恶果是：不良的饮食习惯导致心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症持续攀升，已成为死亡率较高的疾病。于是，人们开始大规模地减肥。 21世纪：吃并选择着（1998——2008吃出健康和文化） 21世纪：人们开始呼应健康主题，对回归自然的 “水果蔬菜”重新重视。蔬菜要吃新鲜的，鸡鸭.鱼肉要吃活蹦乱跳的。人们在市场上挑剔的目光越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为人们津津乐道的话题。中国人的健康观念在21世纪的初期，“清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。 饥荒年代，我们用胃吃饭，填满就行；奔小康而去的时候，我们用舌头吃饭，每一丝味觉都得是场盛宴。随着物资富足，我们吃起了新概念，生命之道，绿色自然。食为天道，是社会缩影，更是一个有意思的哲学过程。我们履行着的正是一个平衡的理念：在吃撑与挨饿之间求得平衡，在贪多与减少之间求得平衡，在狂增与递减之间求得平衡。