袖珍菇的保鲜研毕业设计.doc

目 录 袖珍菇的保鲜研究 摘 要：以袖珍菇(wild mushroom)为试验材料,以其贮藏期间的多酚氧化酶活力(PPO)和蘑菇的颜色、质地等感观指标为测定项目,采用石榴皮提取液和壳聚糖混合制成的保鲜液对袖珍菇进行涂膜保鲜，研究了袖珍菇采后PPO活性的变化和天然保鲜剂对其贮藏保鲜品质的影响，为袖珍菇的保鲜研究提供一定的依据。通过对石榴皮提取液的单因素和正交实验，发现石榴皮过60目筛处理，料液比为1:40（m/V）的比例加入无水乙醇，在40℃下提取70min获得的石榴皮提取液与壳聚糖混合制成的混合涂膜保鲜液对袖珍菇的保鲜效果最好，将蘑菇的保鲜时间延长到10天，极大的增大了袖珍菇的货架寿命。 关键词：袖珍菇；石榴皮；壳聚糖；模糊综合评判；PPO活性 Study on the preservation of wild mushroom bstract:The pocket-sized mushroom (wild mushroom) as the test materials, polyphenol oxidase activity during storage (PPO) and mushroom color, texture and other sensory index for the determination of the project, the pomegranate peel extract and preservation solution made of chitosan mixed coating on preservation of wild mushroom, the pocket-sized mushroom postharvest changes in PPO activity and preservative effect on the storage quality, provide the basis for the study on the preservation of wild mushroom.Through single factor and orthogonal experiments of pomegranate peel extract of pomegranate peel, found over 60 mesh sieve, liquid ratio of 1:40 (m/V) the proportion of added ethanol, at 40 ℃ extraction of pomegranate peel extract 70min preservation solution and made into chitosan mixture of coating preservation solution on the pocket-sized mushroom the best preservation time of mushrooms, will be extended to 10 days, greatly increasing the shelf life of mini mushroom. Keywords: pocket-sized mushroom; pomegranate; chitosan; fuzzy comprehensive evaluation; PPO activity 1 概 述 1. 袖珍菇 别名小平菇、姬菇，隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。袖珍菇营养热量的健康食品，蛋白质、等微量元素，蛋白质含量一般蔬菜。所含氨基酸十分丰富有人体所必需的8种氨基酸，长期食用有降低高血压和降低胆固醇的功能。 的 袖珍菇在采收后仍活的有机体，依，其色泽、质地风味等指标明显下降，直接影响。保鲜是延长果蔬采后的措施采用物理或化学的方法降低呼吸强度和蒸腾作用，减少水分散失营养物质消耗同时抑制酶活性，延缓腐败变质褐变各种化进程。影响采后保鲜的因素呼吸作用、蒸腾作用 呼吸作用[4~6] 影响袖珍菇呼吸作用的主要因素有：贮藏温度、贮藏湿度、成熟度以及机械损伤和病虫害等。经研究发现，将采收后的袖珍菇预冷并在4℃下保存，可有效的延缓呼吸高峰的出现且使峰值有所降低。 蒸腾作用 蒸腾作用是指水分通过物料表面以气体的形式扩散到大气中的过程。新鲜的袖珍菇子实体中含有大量的水分，采收前袖珍菇与培养基相连，蒸腾作用散失的水分可从培养基得到补偿。但采收后的袖珍菇其蒸腾作用散失的水分得不到补充，给贮藏带来一系列的不良影响。贮藏期间程的水分散会使菇体收缩变形、起皱变硬[7]。这些变化都将直接影响到食用菌的食用价值和商品价值。 1.1.2 袖珍菇的贮