- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
蜂蜜检测
蜂蜜掺假技术的研究进展
摘要:蜂蜜掺假是蜂蜜质量安全管理和消费者普遍关心的问题,也影响到蜂蜜产品的出口贸易。本文介绍了蜂蜜掺假的基本特点和几种鉴别蜂蜜掺假的检测技术,分析认为α-淀粉酶检测法、 近红外光谱技术、碳-4同位素鉴定分析法、差示扫描量热法、色谱分析法和蛋白差异鉴定法具有不同的检测特点和适用范围。基于一种方法难以确证蜂蜜掺假的问题,提出加强多种方法联合检测技术、混合蜂蜜确证技术以保障蜂密产品的质量安全。
关键词:蜂蜜;掺假;鉴别
Research Progress in the Detection of Honey Adulteration
Abstract :The adulteration of honey is generally concerned by consumers and management departments of safety and quality.The adulteration of honey also affects the export of honey trade. In this paper, some basic characteristics and detection methods of honey adulteration has been reviewed.Alpha amylase technology,near-infrared spectroscopy,carbon isotopic ratio technology,differential scanning calorimetry, Chromatography Analysis and protein characterization analysis were discussed based on their specialties and application ranges.Combinatorial detection methods for honey adulteration were proposed to identify the mixture of honey and set up a traceability system,which may be important to ensure safety and quality of honey.
Key words:honey;adulteration;detection technology
随着生活水平的提高,人们的保健意识也越来越强。蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品,是蜜蜂采集周边蜜源植物的花蜜并贮存在蜂巢中,与自身特殊物质结合,消化而成的天然甜味物质。蜂蜜主要由碳水化合物(约占总量的3/4)和水分(约占总量的1/4)组成,此外蜂蜜还含有转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、脂酶等蛋白质(酶)、有机酸、芳香物质、挥发油、蜡、色素及一些胶状物等[1]。糖类物质尤其是单糖(葡萄糖和果糖)占碳水化合物的85%-90%,形成了高糖分的饱和溶液。
2008~2009年,我国蜂蜜歉收,蜂蜜销售应当表现紧俏。按理说,蜂蜜市场应当越做越大。但是,实际情况恰恰相反,假货充斥市场,真蜜却越来越难卖。当前,造假方式千变万化,手段也越来越“高明”。首当其冲的是果葡糖浆对市场的冲击,各种各样打着“蜜浆”、“蜜露”、“蜜膏”的产品,其实大部分都掺有果葡糖浆。消费者不明就里,误以为这就是蜂蜜,从而上当受骗。另外,由于果葡糖浆的生产成本比蜂蜜要低得多,只为蜂蜜的1/5~1/6。一些厂商为了降低成本,也在蜂蜜中掺人果葡糖浆。有的干脆就用果葡糖浆代替浅色蜜,冠以“洋槐蜜”等名称。经验丰富的养蜂工作者可以凭经验较为准确地判断出掺假蜂蜜,但是,普通消费者和商家就很难识别出它们。这些假蜂蜜产品的感官指标和部分理化指标上与天然蜂蜜产品的极为相似,即使是新颁布实施的蜂蜜国家标准(GB/T18796-2002)[2]蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比例法国家标准(GB/T18932.1-2002)[3]难以辨别其真假。说明我国现行国家标准在鉴别蜂蜜掺假方面存在着很大的缺陷。蜂业科学工作者的职责要求我们,尽快找出快捷、简易的检测方法,以维护蜂蜜市场的正常秩序和保障蜂业生产的健康发展。
蜂蜜掺假的方式及鉴别手段的发展方向
蜂蜜中主要含有葡萄糖和果糖,含量在6 5% 以上,其中果糖含量30.91%~44.26%,葡萄糖含量在22.89%~40.75%,果糖与葡萄糖比在0.76~1.86,如此大的变化范围,给鉴别和检测蜂蜜掺假问题带来一定的困难[4]。最初蜂蜜掺假原料主要是水、蔗糖、转化糖、饴糖、羧甲基纤维素、糊精或淀粉类物质。简单地掺入上述物质到蜂蜜之中可以达到以次充好、提高产量的
您可能关注的文档
- 苏教版一年级下期末全册生字练习.doc
- 苏教版4B_Unit_1_A_new_student第一课时.ppt
- 苏教版七下13凡尔赛宫.doc
- 苏教版七下导学提纲沁园春 雪.doc
- 苏教版三年级数学上册学生活动教师活动教案第七单元乘法.doc
- 苏教版三年级下册语文词语造句汇总.doc
- 苏教版九年级第一课亲近社会试卷.doc
- 苏教版三年级数学下册第二单元试题.doc
- 苏教版九上历史期中复习纲要,超级好用!中学生自己归纳的。.doc
- 苏教版二年级数学下册期末复习之认数.doc
- 2024年05月山东交通职业学院招考聘用博士研究生50人笔试历年典型题及考点剖析附带答案含详解.docx
- 2024年05月安徽芜湖市弋江区老年学校(大学)工作人员特设岗位公开招聘2人笔试历年典型题及考点剖析附带答案含详解.docx
- 2024年05月山东东营河口区教育类事业单位招考聘用22人笔试历年典型题及考点剖析附带答案含详解.docx
- 2024年05月山东交通职业学院招考聘用100人笔试历年典型题及考点剖析附带答案含详解.docx
- 2024年05月山东威海职业学院招考聘用高层次人才2人笔试历年典型题及考点剖析附带答案含详解.docx
- 2024年05月安徽石台县事业单位工作人员33人笔试历年典型题及考点剖析附带答案含详解.docx
- 2024年05月山东滨州市博兴县事业单位公开招聘考察笔试历年典型题及考点剖析附带答案含详解.docx
- 2024年05月安徽蚌埠固镇县湖沟镇选聘村级后备干部7人笔试历年典型题及考点剖析附带答案含详解.docx
- 2024年05月山东省安丘市教育和体育局所属事业单位学校公开2024年招考232名工作人员笔试历年典型题及考点剖析附带答案含详解.docx
- 2024年05月山东临沂临港经济开发区工作人员(5人)笔试历年典型题及考点剖析附带答案含详解.docx
文档评论(0)