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企业经营 农村经济与科技2016年第27卷第18期（总第398期） 酒店成本控制思路新探 许慧萍 （唐山学院，河北 唐山 063000） ［摘 要］酒店行业作为我国第三产业的支柱产业之一，一直为社会的发展和人民的生活发挥着重要作用。成本管理是 酒店管理的重要组成部分，直接影响着酒店经营绩效，意义重大。本文从酒店人力资源成本、固定资产成本、餐饮及客房的 变动成本等三个方面进行研究分析，为降低酒店行业经营总成本，提高酒店经济效益提出新的思路。 ［关键词］酒店成本控制；人力资源成本；固定资产成本；变动成本 ［中图分类号］F719 ［文献标识码］A 酒店行业作为我国第三产业的支柱产业之一，一直为社会的 水电消耗、一次性消耗用品等也属于变动成本，随着客房入住率 发展和人民生活发挥着重要作用。2014 年末我国住宿和餐饮业 的提高而增加。 年末从业人数 432.4 万人，连续第 7 年超过 400 万人，2014 年住 2 酒店成本控制中存在的问题 宿和餐饮业营业额共计 8150.6 亿元，较 2010 年增长了 36%，可 2.1 人力资源成本控制不到位 见酒店业在经济社会发展中作用之大以及该行业近年来发展之迅 近年来，随着我国各地方最低工资标准的上涨，酒店中服务、 猛，酒店业的健康成长对于社会而言是十分重要的。成本管理是 保洁、安保人员等员工的工资相应提高，优秀酒店管理人员的薪 酒店管理的重要组成部分，直接影响着酒店经营绩效，意义重大。 金水平也是水涨船高。酒店这种劳动密集性的服务性企业，人力 1 酒店成本控制的重点 资源成本占总成本比重较大，酒店的人力资源成本的控制范围应 1.1 酒店人力资源成本 该和酒店的类型和经营总额相关，连锁经济型酒店会将其控制 酒店人力资源成本是酒店为了实现经营目标，创造最佳经济 在 8% 左右，三星一般会控制在 15% 左右，而四星、五星一般在 和社会效益，而获得、开发、使用、保障必要的人力资源，以及 20% 以内。 酒店为人力资源离职所支出的各项费用的总和。 酒店人力资源成本主要包括两方面，一是基础服务人员的薪 酒店人力资源成本包括内容较多，具体主要有 ：人力资源的 酬，另一方面是中高层管理人员的薪酬。由于基础服务人员的可 取得成本，开发成本，替代成本，使用成本、日常人事管理成本 替代性较强，很多酒店对员工的发展不多做考虑，缺乏对基层员 等。取得成本主要指各种招聘费用 ；开发成本主要指相关岗位的 工的培养，导致员工业务不熟，工作效率低，造成人工费用相对 前期培训指导费，在职员工的培训费和考察费等 ；替代成本指的 过高，同时员工内心缺乏企业归属性，离职率较高，导致人力资 是人员内部调动的支出以及解聘人员的遣散费等 ；使用成本指在 源的流失与浪费。 职员工的工资奖金等支出 ；日常人事管理成本主要指相关岗位人 2.2 固定资产使用效率低引起单位成本过高 员的工资及办公费等。 酒店具有超前消费性，特别是高星级酒店享受程度高，客人 酒店行业作为劳动密集型的行业，人力资源成本的管理对于 追求舒适高雅享受的消费心理和消费需求变化快，酒店建筑装修 酒店企业而言意义十分重大，直接影响酒店经营成本的高低，进 的水平在市场竞争的推动下发展也很快。快速折旧是酒店固定资 而影响企业的经济效益，此外酒店人力资源的管理是否到位，还 产管理的发展趋势，折旧期的长短往往依固定资产的类型及其