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厨房管理表格
12-001房岗位人员配备表
?厨房岗位人员配备表
岗位
组别 厨师长 领班 厨师 厨工 合计
12-002 菜品反馈意见表
菜品反馈意见表
菜品口味 菜品分量 菜品价格 服务 最满意菜品
满意的原因
最不满意菜品
不满意
的原因
12-003 厨房值班交接班日志
厨房值班交接班日志
交班内容 接班、值班记录 交班人
时间 人
时间 厨师长 时间
12-004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表
检查名称 卫生检查 纪律检查 设备、安全
检查 生产检查 每日例查 检查人员 总厨及部门厨师长或主管 检查内容 食品卫生、日常卫生、计划卫生 考勤、考核店规、店纪厨房纪律 设备使用、维护;安全工作 储藏、职责出品制度;质量及速度 餐前、收后,工作过程;个人及其他卫生
检查周期 总厨每日一次,部门每周二次 每月二次 每月一次 每周一次 每日二次
12-005 厨师业务考核通知单
厨师业务考核通知单
工种/岗位位 业务考核内容及范围 考核方式 考核时间 备注 初加工 切配 炉灶 冷菜 面点 其他
12-006 厨师综合业务考核评分表
厨师综合业务考核评分表
厨师号 菜点
名称 加工
预制 色泽 味道 质感 造型 卫生 操作
时间 用料 姿势 合计得分 备注
考评人: 时间:
12-007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表
厨师
号 业务考核
内 容 评分细则 总分 出料率 出料速度 出料质量 卫生状况 其他 12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表
厨师
号 业务考核内 容 评分细则 总分 成形率 成形
速度 成形
质量 配菜
速度 配菜准确度 卫生
状况 其他
12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-
炉灶厨师业务操作考核评分表
厨
师
号 业务考核
内 容 评分细则 总分 成菜速度 成菜质量 卫生状况 其他 色泽 口味 质地 造型
12-010冷菜厨师业务操作考核评分表
?冷菜厨师业务操作考核评分表
厨
师
号 业务考核
内 容 评分细则 总分 成莱
速度 成菜质量 卫生
状况 其他 色泽 口味 质地 造型 刀工
12-011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表
厨
师
号 业务考核
内 容 评分细则 总分 成品
速度 成品质量 卫生
状况 其他 色泽 口味 质地 造型 其他 12-012 厨房周工作时间安排表
厨房周工作时间安排表
星期
班次
姓名 一 二 三 四 五 六 日 备注
说明:“▲”为早班,“△”为晚班,“○”为中班,“√”为正常班,“☆”为值班。
审核人: 制表人:
12-013 不合格菜品处理记录表
不合格菜品处理记录表
日期 菜品名称 餐别 受理人 客人退菜原因
与意见 站灶厨师 厨师长处理意见 备注
12-014
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