高等教育出版社生物化学简明教程第二章-生物大分子的.ppt

蛋白聚糖：是结构物质（细菌细胞壁） 糖蛋白：分布于细胞膜表面，与生物识别与关 糖脂：分布于细胞膜表面与细胞识别有关 脂多糖：是细菌的结构物质 2.2.5 多糖复合物 第三节 脂 质 3.1 概述 脂（双称为脂质或脂类）：一类低溶于水而高溶于非极性有机溶剂的生物有机分子。 脂类包括的范围很广，在化学组成和化学结构上也有很大差异. 3.2 脂类的分类 可按不同组成分类分为三类： 单纯脂：是脂肪酸和醇类所形成的脂。 油脂（脂肪酸与甘油所形成的酯） 蜡（脂肪酸与高级一元醇所形成的酯） 复合脂：除醇类、脂肪酸外，还含有其他物质。如：磷脂（分子中含有磷酸：甘油磷脂类，鞘磷脂） 衍生脂：由上述脂类物质衍生而来并具有脂质一般性质的物质。 　如：甘油、脂肪酸、其氧化产物如乙酰COA等、萜类和类固醇及其衍生物、糖脂、脂蛋白。 3.3 三脂酰甘油 脂酰甘油：脂肪酸和甘油所形成的酯。 脂酰甘油: 单脂酰、二脂酰和三脂酰甘油 三脂酰甘油：是甘油的三个羟基和三个脂肪酸分子缩合失水后形成的酯(也统称为油脂或中性脂) 一般在室温下为液态的称为油 在室温下为固态的称为脂肪 单酯酰甘油 二酯酰甘油 H2O H2O 三酯酰甘油 脂肪酸1 脂肪酸2 脂肪酸3 甘油 三硬脂酰甘油 一豆蔻酰一硬脂酰 一棕榈油酰甘油 脂肪酸 脂肪酸：单羧基脂肪酸，碳原子数在4-28之间，多为偶数。 分类： １、饱和脂肪酸 ２、不饱和脂肪酸（双键大多为顺式结构）。 必需脂肪酸：动物体必需但不能合成的脂肪酸如亚油酸、亚麻酸。 一些重要的脂肪酸，以及一些在结构上比较特殊的脂肪酸 甘油 即丙三醇，味甜，比重为1.26（20 oC ），和水或乙醇可以任何比例互溶发生水解。 3.4 甘油磷脂 甘油磷脂即磷酸甘油酯，生物膜的主要组分。 甘油磷脂的组成 甘油、脂肪酸、磷酸形成磷脂酸 磷脂酸与醇形成甘油醇磷脂 醇：氨基醇(如胆碱、乙醇胺或丝氨酸)、肌醇等。 磷脂酸 X 非极性，不易溶于水 称非极性尾 极性，易溶于水称极性头 甘油醇磷脂 前体 卵磷脂 X前体为胆碱，HO-CH2CH2N+(CH3)3。 磷脂酰胆碱 X前体 3.5 鞘脂类 ——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子极性头基团组成。 鞘脂类 鞘磷脂 鞘糖脂 由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和醇组成 鞘氨醇是含有氨基的长链（18C）多元醇。 鞘磷脂 鞘氨醇 神经酰胺 鞘氨醇 脂肪酸 醇 磷酸 神经酰胺 脑苷脂 由神经酰胺中C1的OH与糖分子以β糖苷键连接而成。 鞘糖脂类 两亲分子 在同一分子中，一端是亲水的极性基团另一端是疏水的非极性基团。这样的分子叫两亲分子 磷脂和糖脂都是两亲分子 双亲分子在水溶液中可形成双分子层 3.6 萜类 异戊二烯可头尾（尾尾）相连生成。 β胡萝卜素 维生素A 11－顺－视黄醛 11－反－视黄醛 视色素 神经信号 3.7 固醇类 类固醇：环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物。 雄性激素 可的松（激素） 维生素D 胆固醇 * ，，，，，，，，，，，，，，， 反平行?-折叠 平行?-折叠 ?-转角 在?-转角部分，由四个氨基酸残基组成; 弯曲处的第一个氨基酸残基的 -C=O 和第四个残基的 –N-H 之间形成氢键，形成一个不很稳定的环状结构。 这类结构主要存在于球状蛋白分子中。 当蛋白质处于某种状态时（缺乏特定分子）下是无序的，而在另一种状态时（结合特定分子）是有序的。 无规则序列 蛋白质的三级结构 蛋白质分子中的所有原子的三维空间排列，包括它的二级结构要素和它的侧链在空间结构上的关系。 蛋白质的四级结构 许多蛋白质分子是由两个或两个以上具有三级结构的多肽链组成的。这些多肽链借次级键缔合在一起，蛋白质分子的这种结构形式称为蛋白质分子的四级结构。 蛋白质的变性 蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。 第二节 糖 2.1 糖的概念 又称碳水化合物（carbohydrates，元素组成 符合Cn(H2O)n的一类化合物） 例外：乙酸（CH3COOH）、甲醛（CH2O）、乳酸C3H6O3）、脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖C6H12O5）等 糖:是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和衍生物的总称。 2.2 糖的分类 单糖 寡糖 多糖 多糖复合物 糖的衍生物 根据分子中所含基团分为醛糖和酮糖 根据所含碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖 2.2.1 单糖 单糖的链状结构 最简单的醛糖是甘油醛，酮糖是二羟基丙酮 甘油醛 二羟基丙酮 单糖的构型 三碳以上的醛糖和四碳以上的酮糖分子中含有不对称碳原子，是不对称分子。 单糖的构型有L构型和D构型两种，规定由编号最大