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* 类脂化合物 第十六章 *组成与结构 第一节油脂 油脂属于高级脂肪酸的甘油脂。几种常见的高级脂肪酸见教材(注意R的组成)。 *油脂的性质 1、水解反应 皂化值(皂化1克油脂所需 KOH毫克数) 2、加成反应 碘值(100克油脂所能吸收 碘的克数) 3、油脂的酸败 酸值(中和1克油脂所需 KOH 的克数) 4、干化作用 Vitamin E 芝蔴酚 *油脂的几种抗氧化剂: 肥皂和表面活性剂 (1) 阳离子表面活性剂 (3)非离子型表面活性剂 (2)阴离子表面活性剂 R-O-SO3 Na R-C6H4-SO3 Na 第二节 类脂 一、蜡 高级饱和脂肪酸的高级一元醇酯 虫蜡 蜂蜡 二、磷脂 磷脂酸(磷脂母体) 磷脂 * 卵磷脂 * 脑磷脂 *
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