“八碗香锅面”的制作全套技术.doc

“八碗香锅面”的制作全套技术 她不停地大块朵颐，总算吃了个过瘾！ 　　拍拍胀鼓鼓的肚肚，她意犹未尽。唉，若是此时能再来一杯清茶，该有多好！ 　　啊——才一想起，天上竟有一股清泉直直没入嘴中！甜甜的，好喝！海兰笑眯了眼，不客气地张大嘴巴欢迎它的到来！ 　　啊——怪不得古人常说什麽“醉生梦死”，若在此时死去，绝对无憾了啊！ 　　“不要傻笑太长时间，睡够了就醒来，除非你真准备饿死！” 　　忽然间，略带冷意的声音如寒风般吹进她耳，一丝一丝卷走了她的睡意，“听见了吗？睡够了就睁开眼睛，醒过来！海兰——” 　　是谁竟敢打断她大吃大喝的幸福时光！ 　　“海兰？醒醒——” 5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 元 小 吃 饮 方 术 全 只 Q Q 2 538 3 3 25 9 5 “八碗香锅面”集中外特色面条技术于一体，去粗取精，研究出一系列不同配方、中外南北各地区的人都爱吃的绝色面条技术。大家重点掌握“两酱、两汤、调味油”的调制和八大系列的配方即可进行正常的操作。 一、“两酱两汤和调味油”的调制方法： 两酱即“椒肉爽口酱”、“菜根香麻酱”、 两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”、调味油即“紫珍调味油”。 (一)椒肉爽口酱： 1.选择：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜　　三个各有专长，以惩治罪恶为目标的“剑客”聚在一起，会发生怎样惊天地、泣鬼神的故事？ 　　咱们拭目以待吧！ 第一章: 　　耀眼的红色宝马车旁，立着一个同样耀眼的男子。 　　一百八十六公分的身高在人群中格外显眼，昂贵的休闲服衬出他结实健美的身材，露出衣外的麦色肌肤吸引着所有人的目光，那张出色的俊脸更是增添了他的魅力。 　　一切的一切都显示，他正是女孩心目中标准的“黑马王子”！ 　　事实上，他也的确将自己的魅力发挥到了极限。 　　抬手看看腕上的劳力士，他有些焦急地等待着女伴的现身。现在是十一点，陪“这位”吃完午餐，他还得赶下一个约会──那个什么蓓小姐，他的必威体育精装版目标。 红椒60克，生姜50克，香葱头50克，大蒜50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜1号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炒香）成油炸椒，色拉油600克。 2.将牛肉剁成细末用开水煮沸2分钟滤去泡沫待用。蒜、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。 3.净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时再放入剁细的各种原料烧沸后转小火熬制15-20分钟待水份干时离火待用。 4.　用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、蕃茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料装在一起调和均匀。 5.等锅里原料熬制15-20分钟水汽蒸发、飘出香气时离火凉至70℃时倒入盆中拌匀上盖，密封10小时待用。 （二）菜根香麻酱 1.原料：榨菜50克，泡红椒100克，色拉油400克，生姜50克，香葱头50克，蒜仁50克，洋葱50克，白糖20克，味精10克，多味鸡汁10克，排骨酱50克，南乳40克，海鲜酱50克，花生酱60克，番茄酱20克，黄豆酱40克，辣椒油15克，香油25克，精盐5-10克，美极鲜汁10克，花椒20克。 2.　泡椒剁成米粒，生姜、大蒜、洋葱、泡椒，榨菜等剁成细末。 3.　净锅倒入色拉油加热，随即放入剁细的各种原料烧沸转小火20-25分钟，然后放入味精、鸡汁、盐巴、香油等调匀离火待用。 4.　用一瓷盆将花生、海鲜、黄豆、排骨、香茄、南乳等酱装入拌匀，再放入白糖、美极鲜汁等，然后将熬香的料油冷却到56度时倒入盆中拌匀封盖即成 （三）速溶高汤 水5公斤烧开，放入老汤皇料（可用骨头汤代替）80克，化猪油40克，鲜味王味精25克，料酒8克即成。 （四）鱼头奶汤： 1.选择胖头鱼、草鱼、鲫鱼等鱼头一个约800克左右，也可为整条鱼、生姜60克，香葱60克，花椒8克，化猪油20克。 2.将鱼头剁成两块洗净，生姜、香葱等切成丝。 3.净锅注入猪油20克，色拉油30克，烧沸放入生姜再放入鱼头炸到半熟时，再放入香葱、花椒稍炸，接着放入料酒5克，加沸水12-16市斤烧开转入小火熬30-40分钟。待汤呈乳白色时再加入适量的精盐、味精即成。 （五）紫珍调味油： 1.选料：紫苏油（如无可用30克紫苏　代用）100克，色拉油5000克，干红辣椒300克、泡辣椒（红色）250克，郫县豆拌酱500克，野山椒100克，蒜仁60克，生姜200克，洋葱200克，米酒300克，紫草12克，白蔻20克，香叶15克，八角30克，草果5克，小茴15克，桂皮10克，