食品生产经营类别和品种.ppt

1 食品生产经营类别和品种 (一）生产加工 一、冷冻饮品 ：以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食品添加剂等经混合配制、加热杀菌、均质、老化、冻结而成的冷食饮品。 1 ◇冰淇淋 以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。 2 ◇冰霜（雪泥） 以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。 3 ◇雪糕 以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 4 ◇甜味冰 以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料，经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 5 ◇食用冰 以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。 6 ◇其他 棒冰：以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插杆、冻结、脱模等工艺制成的带植的冷冻饮品。 (二）饮料 1 ◇包装饮用水 指经过滤、灭菌等工艺处理，密闭于容器中，不含任何添加剂、可直接饮用的水。 （1）天然矿泉水 （2）自然来源饮用水 （3）饮用纯净水 （4）饮用矿物质水 （5）其他饮用水 2 ◇果蔬汁 以新鲜或冷藏水果和蔬菜为原料，经加工制得的果菜汁液制品，也指在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等，经调制而成的直接饮用的饮料。 （1）果蔬汁：直接榨取、渗滤浸取、或以浓缩果蔬汁加入浓缩时失去的等量天然水分而成。 （2）果蔬浆：直接打浆、或以浓缩果蔬浆加入浓缩时失去的等量天然水分。 （3）果蔬汁饮料：成品中果蔬汁含量≥10% （4）果蔬肉饮料：成品中果蔬汁含量≥10%，果蔬肉 ≥5%。 （5）浓缩果蔬汁 （6）浓缩果蔬浆 3 ◇蛋白饮料 （1）含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经为加工制成的制品。 A 配制型含乳饮料 乳饮料：蛋白质≥1％ 乳酸饮料：蛋白质≥0.7 ％ B 发酵型含乳饮料 乳酸菌乳饮料：蛋白质≥1％ 乳酸菌饮料：蛋白质≥0.7 ％ （2）植物蛋白饮料：蛋白质≥0.5% A 豆乳类饮料 B 椰子乳（汁）饮料 C 杏仁乳（露）饮料 D 其他：如以核桃仁、花生等为原料制 成的植物蛋白饮料，核准时应明确品种名称。 4 ◇水基调味饮料 （1）碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气体的制品。不包括由发酵法自身产生的含二氧化碳气体的饮料。 （2）可乐型：含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。 （3）其他型：如果汁型、果味型、低热量型碳酸饮料。 （4）非碳酸饮料 （明确产品名称） （5）风味饮料（明确产品名称） （6）特殊用途饮料：通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应特使营养需要的饮品。 A 运动饮料 B 营养素饮料 （7）茶饮料：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入糖液、酸味剂、果汁或植物、谷物抽提液等调治而成的饮品。 A 茶汤饮料 B 果汁茶饮料 C 果味茶饮料 D 其他茶饮料 5 ◇植物饮料 在这里指的是除果蔬汁、植物蛋白、茶饮料外的其他植物饮料。在填写时应注明具体品种。 6 ◇固体饮料 以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品，一般其成品水分≤5% （1）果香型固体饮料：如酸梅精等 （2）蛋白型固体饮料：如麦乳精等 （3）速溶咖啡 （4）其他固体饮料：如植物抽提饮料等 7 ◇果冻 以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻状食品。 8 ◇其他饮料 明确产品名称 (三） 肉及肉制品 1 ◇畜、禽肉屠宰 指对猪、牛、样、鸡等各种畜、禽进行宰杀以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括商业冷藏。 2 ◇畜、禽肉分割 指对猪、牛、样、鸡等各种畜、禽进行分割、冷冻、冷藏加工，不包括商业冷藏。 3 ◇灌肠类肉制品 （1）熟肉灌肠：如红肠、肉肠等 （2）生肉灌肠：如香肠、腊肠、香肚等 4 ◇酱卤类肉制品 以鲜（冻）畜、禽肉、内脏为主要原料，加以调味料，经煮制而成的熟肉制品。 5 ◇烧烤类肉制品 以鲜（冻）畜、禽肉加入酱油、盐、糖、酒等调味料经烘烤而成的熟肉制品。 6 ◇ 肉松 以畜、禽瘦