2010年鹅掌门餐饮(巴国印象)培训手册全套.doc

第一章 公司及巴国印象简介 一、公司简介 重庆鹅掌门餐饮文化有限公司创建于2003年，是一家集经营与开发、食品生产与加工、特许连锁经营为一体的餐饮管理企业。公司在全国25个省、市、自治区分布着200多家加盟连锁店，生意红火，公司直营品牌“鹅掌门酸辣汤锅”，“自家土鸡坊”“自家厨坊”“巴国印象”以其品质和服务深受广大消费者好评。先后荣获重庆名火锅、中国名火锅等殊荣，被业界人士喻为“中国第二代火锅”。“鹅掌酸辣汤锅”、“巴国印象”、“自家土鸡坊”在重庆餐饮市场一经推出，立即掀起了一股新的饮食潮流，大获好评，成为山城食坛一绝。经过几年的发展，“鹅掌门”已经成为重庆市的知名餐饮连锁企业，重庆市诚信连锁企业和全国绿色连锁企业、全国行业质量示范企业。公司坚持以“做好人民的美食”为经营理念，深刻认识到人民的美食就是大众的美食，好吃不贵才是真正的美食。公司坚持以“成功克隆、服务加盟、实现双赢”为特许连锁经营理念，坚持不断完善特许经营体系。 公司坚持以“人才是企业的核心竞争力，创新是企业的发展灵魂”的发展理念，与时俱进，准确把握和判断市场商机，以市场为导向，以创新为动力，积极迎接市场的挑战。 面对竞争激烈、充满挑战和机遇的餐饮市场，鹅掌门人已经做好了充分的准备，朝着自己的发展目标稳步迈进。 经营理念：诚信务实，开头创新 经营宗旨：弘扬餐饮文化，继承和创新传统餐饮 经营理念：一标准化、规范化为准则，全心全意为顾客服务 企业口号：团结拼搏，共创辉煌 管理理念：制度化，人性化 特许理念：成功克隆，实现双赢 企业愿景：大众美食，造福大众 企业精神：忠诚、团结、开拓、进取 企业训词：商海无际，企业是帆，员工、盟友似帆，同舟共济，驶向成功彼岸 发展目标：开创重庆火锅发展的新纪元，创造中国餐饮连锁的里程碑 公司各直营店： 杨家坪自家厨坊： 2006年5月28日正式营业 谢家湾土鸡坊： 2007年6月28日正式营业 南坪区府店： 2007年7月18日正式营业 南坪桃园店： 2007年9月28日正式营业 南方花园自家土鸡坊： 2008年4月18日正式营业 南坪健康养身坊： 2008年5月28日正式营业 杨家坪直港店： 2009年6月28日正式营业 杨家坪巴国印象： 2009年12月15日正式营业 南坪巴国印象： 2010年6月18日正式营业 二、巴国印象简介 “巴国印象”是鹅掌门推行的又一全国连锁加盟的餐饮品牌，以传承巴人“钟鸣鼎食、尚滋味、好辛香”的传统饮食文化，结合现代膳食养生理念，隆重推出小海鲜香锅系列。其中香锅爬爬虾、香锅鲍鱼、泡椒圣子王等特色菜品，深受广大食客的青睐。尤其爬爬虾因富含多种营养素和鲜嫩的肉质及麻辣鲜香、酱香浓郁、回味十足的风味，成为巴国印象常客必点菜肴。本店小海鲜的烹制既保留爬爬虾等海鲜的本味，又突显重庆人饮食习惯，椒馨五味、美味悠扬，麻辣鲜香足以让您领略渝味本色、吃得酣畅淋漓、流连而忘返。 巴国印象经理思路：“巴国印象”以重庆的麻辣鲜香与海鲜有机结合，味道与营养齐美；同时以海鲜“高贵不贵”的经营思路，深受广大消费者和加盟客商的亲睐。 巴国印象店内管理理念：宁缺毋滥、博取第一。 巴国印象装修风格：“巴国印象”以现代前卫的装修风格，黑白相配为主色调，大胆彰显个性，突出年轻与活力，以亚克力丝印点缀过渡，表现浪漫与和谐，是都市男女谈情小聚的绝好去处。 接待顾客类型：都市青年男女聚会、中型商务洽谈。 第二章 培训与职业职业素养 据调查企业培训显示发现，68%的管理者都认为由于培训不够而导致的低水平技能正在破坏着餐饮企业的竞争力，53%的管理者都认为通过培训明显降低了企业的支出，可见培训对企业有着直接的影响。 一、培训对公司的益处 增进对公司的了解；促使工作更加出色；降低损耗；减少对事故的发生；降低员工流动率；增强员工的纪律性；提高团队的协调率；提高生产率 二、培训对员工的益处 胜任自己的工作；增强就业能力；使工作更加愉快；有利于未来的发展 第一节 职业道德的含义和职业素质 职业道德与各种职业要求和职业生活相结合，具有较强的稳定性和连续性。形成比较稳定的职业心理和职业习惯，以直在很大程度上改变人们在学校生活阶段和少年生活阶段形成的品行，影响道德主题的道德风貌。职业道德是指人们在从事各项职业工作时，从思想到行为所应遵循的道德规范和准则。 一、作为餐饮人的天条 1、禁止偷窃餐厅和客人的一切财物。 2、禁止顶撞和辱骂客人。 二、服务行业（人员）的天职 1、无条件的服从 2、无尽止的服务 3、满足顾客的服务 三、解决问题的过程 发现问题——提出问题——分析问题——解决问题——跟进 四、职业素质： 单店员工的素质不是天生就具备的，而是按照职业的特点和要求，经过严格的